常听身边的茶友说岩茶，总会碰上这样一段场景：

“哎呀！头泡茶怎么给倒了嘛！”

“不倒？难道直接咕噜咕噜喝下肚？”

“那是还魂汤！得把后面的几水喝完之后再回头喝的！泡岩茶，还需要两个公道杯呢！”

“我不信！”

是不是你也有同样的疑惑？头泡茶喝与不喝？武夷岩茶如何才能更好的泡出其真味呢？这里有一套公式正在等你取！

 

首先备器。准备一个盖碗，两个公道杯，品杯数量视品茗人数而定，自然少不了煮水器，水洗，茶巾，茶则（喜欢直接把茶投放盖碗的亦可不用）。

煮水烫盏。把水烧开（最好沸腾），烫洗器具。

投茶醒茶。烫洗好器具后，把茶叶投入到盖碗里（投茶量视盖碗大小而定，一般150ml盖碗投茶量为8g），然后盖上杯盖摇香（称之为醒茶，寓意把茶叫醒之意，激发出茶更好的香气与滋味），开盖闻干茶香，依次给品茗嘉宾闻香。

注水开汤。用刚沸腾的开水冲泡。第一冲，把水环着碗沿缓缓注入，注入到碗沿而不漏出，刮沫出汤，倒入第一个公道杯，然后不着急分汤，搁置一旁。

（冲泡要点：100℃沸水、水满刮沫）

二冲分茶。再次冲泡需悬壶高冲（激发武夷岩茶的香气和滋味），喜欢3s出汤，倒入准备好的第二个公道杯中，然后分茶，闻盖香，品茗，止语。

（冲泡要点：悬壶高冲，出汤时间把握一般3-5s）

冲第三道。同样悬壶高冲，出汤时间可适当增加1-2s，出汤，分茶，闻盖香，品茗，可交流对这款茶的感受和看法。

（冲泡要点：悬壶高冲，出汤时间比前一冲增加1-2s）

武夷岩茶一般可冲泡10泡左右，最后冲泡次数还需视茶叶品质决定，以后每冲泡一次都需适当增加出汤时间，后面可增加3s左右出汤。

出完最后一汤，我们再回过来喝第一泡的“洗茶水”。

现在，我们来说说为什么要喝“洗茶水”。

武夷山人把平常所说的“洗茶水”称之为“还魂汤”，武夷岩茶最重厚重感，讲究“岩韵”，把一款茶喝到没味道后，再回过头来品饮第一冲，武夷山人觉得这样喝可以再次回味这款茶，可以还魂。

高温第一次冲泡武夷岩茶，把武夷岩茶内的大部分内含物质整体冲泡出来，能把这款茶的优点、缺点都冲泡出来。

然后结合第二冲至最后一冲的香气滋味，就可以很客观的评价这款茶的品质了，也可以很好的品鉴武夷岩茶。

“真味”公式：想要把一款武夷岩茶冲泡出它的真味来，可以记住几个要点：器具准备需两个公道杯；水温需100℃沸水；投茶量需适宜（茶水比约为1:20-22）；“还魂汤”（洗茶水）不要倒掉，留到最后品饮；注水需悬壶高冲（激发香气和滋味）；出汤时间需把握好（每一冲逐渐增加3s左右）；前两冲可以选择止语，细细品鉴，后面再交流。