关于白茶品质要求和采制技术规程的意见

一、白茶品质要求

（一）外形以毫心肥壮、叶张肥嫩为佳，叶态伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝不断碎，不带暗片、茶树老梗及非茶类夹杂物。

（二）毫色银白，叶色灰绿，忌草绿、黄、黑及红色。

（三）毫香显、味鲜醇，不带青臭和涩味。

（四）汤色黄亮、明净。

（五）叶底嫩匀，不带红张、焦边，忌黄张、缘张。

 

二、鲜叶采摘与保护

（一）贯彻及时分批合理采，并提倡一芽二叶采，不带老叶、籽和非茶类夹杂物。

（二）老嫩鲜叶分采分装。

（三）鲜叶要防止碰伤、受压或日晒，以免发热红变。

 

三、萎凋技术要求

 （一）要求鲜叶老嫩严格分开，并及时进行萎凋，不要积压。摊叶要轻快、均匀。

（二）每个水筛摊叶量0.6斤左右（每平方约0.75斤），要求叶片不重叠。

（三）萎凋场所，要求通风干燥，保持清洁。室内防止日光照射，同时要防雨、雾侵入。

（四）萎凋方法：

1、晴天气候采取全萎凋的方法：鲜叶摊放后，静置室内进行萎凋，毫色发白，芽尖嫩梗两翘起（俗称“翘尾”）。至七八成干时，叶片不粘筛，叶缘垂卷，叶色翠绿。这时，分别不同情况，可进行并筛。小白八成干时，两筛并一筛；大白七成干时，两筛并一筛，至八成干时，再两筛并一筛，均萎凋至九五干时，可以下筛。

2、 晴天亦可采用复式萎凋的方法，在早、晚日光弱的情况下进行。每次晒的时间以手触筛缘感到微温（不感到高热）时，移至室内萎凋。如为水分含量多的水仙白、大白，可重复二至四次。水仙白萎凋至八成干时，即可下筛过焙，否则会发红。

3、晴天萎凋的参考指标：

（1）温度在20°C左右，相对湿度85%左右，萎凋约60小时达九五干；

（2）温度在23°C左右，相对湿度80%左右，萎凋约54小时达九五干；

（3）温度在27°C左右，相对湿度75%左右，萎凋约48小时达九五干；

（4）温度在32°C左右，相对湿度70%左右，萎凋约42小时达九五干。

4、雨天不正常气候的萎凋方法：连续雨天，全室内萎凋最多不超过三天，即须过焙。这时，如已达七、八成干以上，采取一次焙干。注意防止萎凋不足过早烘焙；如萎凋叶含水分较多，应分二次焙干。注意防止萎凋不足过早烘焙，色泽燥绿转黄。雷雨或闷热气候（高温高湿天气）。如萎凋已达一天以上，突遇闷热雷雨。这样情况，要及时烘焙，采取二次烘干。

5、 连续雨天也可进行加温萎凋，以坑道（密封坑道，燃烧柴片）或炭火加温。

 

四、烘焙技术要求

白茶萎凋完成，必须适时烘焙，其目的是保护品质，防止变质、变色以及促进香味提高。

（一）烘焙火温掌握80-100°C，每个焙笼1.5-2斤萎凋叶；时间15-20分钟。七成干(1.0--1.5斤)的，第一次明火焙至八成干，摊凉后，再低温焙干：八成干以上的，一次低温焙干。在烘焙中要翻4--6次。

（二）烘干程度要达到十足干。全萎凋的，达到九五干，可不进行烘焙。要薄摊堆放，及时拣剔后投售。

（三）焙干后，要摊凉，防止热堆变质。摊凉场所要清洁卫生。

 

五、拣剔要求

白茶烘焙摊凉后，必须进行拣剔，这对提高品质关系很大，必须视为初制过程的一项重要环节。

（一）黄片、腊叶以及非茶类夹杂物等，要分别剔净，以免包装运输中断碎，使在加工精制过程中难予分开。

（二）拣剔时要防止折断芽叶与叶张破碎。

六、包装与投售

（一）拣剔后毛茶，未投售时，可堆放仓库内。堆放不宜超过2尺厚，要防止受潮和重压。不同品质的毛茶，不要混堆。注意堆放场所清洁卫生。

（二）茶叶出运投售前，要进行装袋，不可重压、足踩等，防止断碎。