香气是岩茶重要的组成部份
香气，是岩茶重要的组成部份。
喝岩茶的时候，如果不闻香，那将是我们的一大损失。
而闻香也是有技巧的，简单来说，我们会把它分成干香、湿香、盖香、水香和杯香，这五个方面。
【干香】
干香，即是闻干茶的香气。
老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地。
闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等。
火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶，则是花果香、甜香。
【湿香】
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。
有个很好的方式来区分干香的好坏，就是将盖碗用开水加热后倒干，取适量干茶置入碗中，加盖轻摇即可闻香。
闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别。
【盖香】
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。
很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重；而火候上处理不好的岩茶，盖香则会带有烟火味，或者上返青味。
【水香】
水香，是指茶汤里含有的茶香。
水香不是指飘在茶汤表面上的香气，而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。
一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。
杯香】
杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的挂杯香。
好的岩茶，挂杯香香气持久者，而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵。
茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
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