有时会自己泡茶喝，总是懊恼：为什么我泡的茶总是有“水味”呢？他们泡的就香气迷人，滋味浓醇。于是查了一些资料，问了问老师，原来是这么一回事儿啊！

泡茶时，某款茶需高温注水而用低了水温；始终采用一种注水方式，定点注水，反而不能激发茶的香气与滋味；有些年份的茶，没能很好的让它苏醒......

这些原因很有可能出现水味。可是除了这些不正常情况下出现的原因之外，水味在茶汤最后的品饮阶段是属于正常的。那我就来说说“水味”到底是怎么一回事儿了。

 

水味

水味，说的是茶水味道分离，茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

水味一般是出现在喝茶的最后阶段属于正常的，那其他阶段出现水味的几种原因：

 

水质过硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。

那我们应该怎么做呢？应尽量选择软水，如山泉水，净化水。尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

 

春茶多雨

春茶在雨水较多的状态下做的茶，含水量会偏高，如果做茶出现工艺偏差，走水不透往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。

既然雨水太多，那就雨天不采茶咯！

茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。

如果你手里刚刚有一款茶，你又很懂茶，一眼就看出这是一款受潮的茶，那也不要担心，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

 

醒茶不足

什么叫醒茶？

醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

是什么决定了醒茶的程度？

冲泡过程中选择什么样的茶，采取何种醒茶方式决定了醒茶完成程度的掌握，对茶叶内质会造成直接影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

 

注水不当

通常泡茶时采用定点注水的方式，定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

这就更加要求我们在泡茶的时候，灵活机智，适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善水味问题。

 

水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。当然，我们也要根据具体茶的茶性来。