今日给大家普及一下茶叶基础知识中的关于《茶叶种类分类》的详情。

如上次书中所述，很多人知道各种茶类，铁观音，大红袍，普洱，金骏眉，正山小种，龙井等等茶类，然而他们之间的区别与关联是什么呢？大部分人的概念中是模糊的。那么接下来系统的讲一下关于茶叶的分类，让大家对中国“茶”的认知更为清晰明了。

首先，在第一级分类中，要先区分中国的“茶”与“非茶之茶”。非茶之茶，是很多大众在生活中习惯性把它定位成茶，而其从严谨的角度来讲并不能称之为茶的种类，比如常见的苦荞茶、大麦茶、菊花茶、甚至苦丁茶等等，这些称谓后面人们也习惯性的加上“××茶”来表述，而按照茶的科学定义，这并不是茶的种类之一，所以，茶人将其称之为“非茶之茶”。

那在了解了茶与非茶之茶的区别之后，说一下茶的具体分类吧。

 

茶，在大类上分为两个大类，其一是“基础茶类”，其二是“再加工茶类”，这两者是相对而言的，基础茶类就是我们常规经常提到的茶叶品类，而再加工茶类是指改变基础茶类本身所具有的形状、香气等因素，但其呈现方式依然是也茶树叶为载体的一类。再加工茶类比较好理解，下属还包含茉莉花茶、紧压茶、萃取茶、速溶茶和茶饮料等分类。可以看出，不是我们常见的茶叶形态，或通过其他材质（如茉莉花）来改变茶叶本身所具备的香气口感，或通过特殊工艺来改变茶叶的形态（如压制成紧压茶、或制作成速溶茶等改变了茶叶原本形态），另一类茶饮料并非我们市场中所说的某品牌冰红茶绿茶等，而是指真正由茶叶中提取出来的营养物质成分来做成的茶饮料产品。

对应再加工茶类之外的，就是我们生活提到和涉及面最广的“基础茶类”，又称之为六大茶类，分别包含“白茶、绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、黑茶”，从命名上来说是根据“颜色-白绿黄红青黑”来定义，其中六大茶类中基本都是为人所熟知的，只是对于每一类茶常见的有什么可能还没有一个明晰的定位，比如，铁观音属乌龙茶系中的闽南乌龙，普洱属黑茶类等问题，这些问题我们在后续连载中再做一一详解。

那么，白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是根据什么来判定一款茶应属于哪一类的呢？在茶的工艺角度上来讲，是根据茶制作过程中的发酵程度不同来区分的，有零发酵，轻发酵、重发酵之分。

以上是茶行业现行的分类标准。不同的茶类里面有着不同的特点口感与爱茶人不同的追求，有些茶重口感、有些茶重香气，有些茶重外观，有些茶重养生，有着这样的区别与不同而已。

 

在这里稍微介绍一下不同茶类的代表作，让大家对六大茶类有所概念和轮廓，再后续的连载中，在针对每一款茶做详细说明吧。

白茶：产自福建福鼎，有白毫银针、牡丹、寿眉、贡眉等产品。这里有一个常见误区，很多人甚至很多老茶客一直以为白茶是安吉白茶，其实不然，或说恰恰相反，安吉白茶是绿茶的一种，而非概念上的白茶。O(∩_∩)O~

绿茶：种类上来说最为庞大的茶类家族，种类之众让小编只能列举其中一二，常见绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、日照绿、安吉白茶、太平猴魁等等。绿茶中有一个概念为人熟知，即春茶。

红茶：正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等，这里还有一个常见误区，是很多人以为大红袍是红茶，这个有点太过断章取义了。后面有讲到大红袍的真正归属。

青茶：即乌龙茶，分闽南乌龙，代表-铁观音，闽北乌龙，又称岩茶，代表大红袍，水仙，肉桂，四大名丛；广东乌龙，代表-凤凰单枞；台湾乌龙，代表-冻顶乌龙、梨山乌龙、阿里山乌龙等。

黑茶：销量居多的有普洱茶（云南），六堡茶（广西）、安化黑茶（湖南）以及湖北青砖等茶类。

黄茶：小众茶，市场上很多人并不知道有黄茶的存在，消费人群也较小，代表作君山银针。

好了，今天的茶叶种类分类的相关知识普及到这里。希望对爱茶人有用，或能让更多人了解茶叶的一些基础知识。