喜欢喝普洱茶的朋友经常会看到其包装棉纸上有黄色斑迹,很多人却不知道它究竟是什么,甚至误以为是茶叶变质了,而事实并非如此。
“黄斑”到底是什么
棉纸上这种呈点状的黄斑,一般会在普洱茶存放一定时间后出现,我们称之为“茶油”。茶油主要由两种物质构成:
其一,果胶物质。
随着存放时间不断增加,普洱茶的细胞壁开始破裂,其内含果胶类物质逐渐渗出,被棉纸吸附,就形成了我们日常看到的黄斑状。
茶叶科学研究表明,普洱茶内所含挥发油类物质多达50种,其中包括醇类、酸类、醛类、芳香类以及酯类等。
普洱生茶和熟茶内含果胶物和挥发油成分大致相同,可以说茶油是普洱茶存放过程中的自然现象。因此,茶油的形成实属正常,并非品质差,也不是存贮不当,反而是普洱茶内含物质丰富的表现。
为什么会出现“茶油”
也不是所有的普洱茶都会有茶油,有些存放很多年依然未见,而有的五六年就有了。这跟茶的品质、仓储环境、还有棉纸质量有着密不可分的关系,为什么这么说呢?
其一,普洱茶独特的原料云南大叶种,其内含物质非常丰富,茶叶细胞中储存着大量的植物油脂。随着它们逐年陈化,茶叶细胞慢慢裂解,致使油脂跟着释放出来。
其二,普洱茶通常用笋壳七饼叠放后捆紧,这就使得茶饼与茶饼之间形成挤压,让茶油渗出来,加上棉纸本身吸附力强,很容易吸附成“黄斑”。
其三,季节更迭导致天气干湿交替,一旦湿度大,棉纸含水量就会增多,而茶饼比较干燥,会让茶叶中的可溶性物质更容易溢出。
注意:区别茶油与水渍
这里要提醒大家注意,尽管茶油与仓储有关,但不能把茶油等同于普洱茶受潮所产生的茶渍。
二者根本不同在于:水渍一般扩展性较强,容易出现片状,而品质好茶的茶油颜色会均匀饱和且成点状,不会散开。
贮存得当的普洱茶,如果有了茶油,茶香会更充盈,冲泡出来的茶汤滋味也会很出色。虽品相不被看好,若随意弃之,实在可惜。所以,大家在平时喝普洱茶的时候一定要擦亮眼睛,切不可暴殄天物。