古潮州郡治，覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县，还远及丰顺、大埔、焦岭县等。

潮州工夫茶，亦称潮汕工夫茶 。

对于潮州人而已，并没有功夫茶这种词汇。但由于外地相传久了，自有一套解释。也不必多谈。反正对其他地区来说，工夫，功夫怎么叫都一样，因为不是讲潮州话。

最早闻名的乌龙茶，应该属于福建武夷一代。武夷茶出口，商贸，带出功夫茶，这种对茶的称呼。乌龙茶曾传递到广东，至于将冲泡方法，可以确定比较明确的是潮州人称之为“工夫茶”，具体泡法从何而来，也哪里查清。

热热闹闹工夫茶的第一步，治器。泥炉活火，榄炭哔啵，砂铫掏水等水初开后，洁壶烫杯。

 

炉是小巧的红泥小炉。砂铫选择要符合“薄、轻、糙”，胎要薄，体量要轻，铫内壁手感得粗糙，所谓“水挂砂则甜、水过石则甘”。

橄榄炭取材当地乌榄，潮州人腌渍即成酱菜零嘴，佐餐配粥口感极佳，果核坚硬也可制成核雕小件，剥肉去仁之核，又可入窑烧透，逐去烟气，处理而成橄榄炭。

红泥小炉与橄榄炭的搭配，体现了潮人对茶事的讲究，连烧水用具和炭火也丝毫不马虎。更是生活的智慧，一枚小小乌榄，物尽其用，可以是小菜、可以是把玩小件、也可以是燃料。

【炙茶】 今日茶品是传奇的“雷扣柴”，来自一棵百年丛龄、被雷劈过并在大自然各种磨难中艰难生存下来的茶树的奉献，是凤凰当地的名丛之一。冲泡之前先炙茶，用一张方正的毛边棉纸兜住所用茶叶，在橄榄炭火上，顺时针转动几次，再上下烘炙数次，沉睡的茶叶被活火唤醒了，阵阵幽香充盈了整个茶室！

【纳茶】 左手扣住承茶棉纸，用右手拨茶，将最粗老者填于壶的底部，靠近出水的壶嘴，细末一些的填在中层，再就是稍粗些的茶叶，茶叶全部纳入朱泥小壶后，轻轻拍一下壶身，最上层的细末之茶，便也落到中层去了。纳茶的茶量，看茶叶将壶填至七八成就可以了。最后在壶嘴处插入一根小牙签防止壶嘴堵塞。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀。

【洗茶】 用砂铫之沸水，沿着壶边冲入，再提铫高冲，此时切忌将沸水对着壶心直冲，出水也要均匀。首次注水后，迅速出汤，此时的茶汤不喝。

【刮沫】 再次冲点，此时冲水要满至壶口，此时，白色茶沫上浮，用壶盖从壶口平平刮过，茶沫刮尽后盖上。

【淋罐】 再用热水冲淋壶身，一是去掉挂在壶身的茶沫，二是壶外加温，进一步激发壶内茶香。

【烫杯】 用热水淋杯，潮州土话说是“烧盅热罐”，“热”是工夫茶中的工夫要点。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字。热杯用来盛热汤，可使茶香更浓郁。淋杯后滚杯洗杯。烫杯之时，只见三指尤如飞轮转动，茶盅铿锵之声十分悦耳。

【斟茶】 在淋罐烫杯之时，茶叶在壶中渐次苏醒，打开绽放，茶汁浸出，此时便可分斟茶汤了，分茶时，要求“低、快、匀、尽”。 茶壶适合放低一些，以免茶香飘散，称“低洒”。注意三个杯子要轮匀，称“关公巡城”，又要沥尽茶汤，此时点滴入杯，回环反复，称为“韩信点兵”。

【品茶】 品茶时，先闻其香，再细啜茶汤，最后闻嗅杯底。一轮三杯品完，再循环烫洗茶杯，冲点分茶，由另外三人饮用。