煮 茶

我国晚唐著名文学家、散文家皮日休，也是一名众所周知的茶道大师，他曾在《茶中杂咏》序中说道：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”

茗粥即是用茶树生叶煮成羹汤。

煮茶之法在我国历史悠久，汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗内饮用。隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。

唐朝人煮茶：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，煮上三滚，最后喝煮好的一锅茶汤。

到了宋朝，改煮茶为点茶，而且不加入调料，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合。元朝以后，盛行泡茶，而且流行饮盖碗茶。

因此，虽然现代人们日常喝茶习惯使用泡茶法，很多人没有煮着喝过茶，但煮茶有很多好处，也蕴含很多学问，随着寒冬的来临，煮茶也渐渐多了起来，约三两知己，围坐茶炉，小口啜饮，看汤氲弥漫，留有一室茶香。

我们今天就一起来谈谈煮茶的那些事儿。

 

什么茶适合煮？

1、发酵重的茶叶

如熟洱、老茶头、大黄片、红茶、黑茶。

2、陈年老茶

如老普洱、陈年白茶、陈年炭焙铁观音、茯砖。

以上这些茶类，煮着喝能升华茶的品质，让茶汤更善，更柔，更和。

3、轻发酵或不发酵的茶叶（不适合）

铁观音、绿茶这类轻发酵或不发酵的茶叶，以冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。

煮法有哪些讲究？

香气浓郁的茶，应该沸水投茶，能最大限度的发挥茶叶的香气。若爱茶的香甜柔和，应减少投茶量，冷水煮茶，待茶水慢慢煮热，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出。以此方法，茶汤醇和、回甘，虽香气会钝掉一些，但茶叶中的营养物质表达的更为全面。

新茶与老茶哪个更适合煮茶？

新茶重在品茶香，沸水投茶，更易激发茶香。老茶则是饮它的甘醇，冷水投茶，细细品饮，滋味无穷。

 

煮茶方法详解（举例说明）：

投茶量：取7克2007年老白茶。

视个人口味而定，一般500ML水投茶5~10克茶，具体比例可以根据茶叶的不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。

1、直接煮茶法：

取7克左右07年老白茶，沸水润茶待用，电陶壶加水至7分满，待水烧至快开时（约85度）投茶，大火烧开后转小火慢熬，第一壶煮4分钟左右，第二壶煮5分钟左右，第三壶煮7分钟左右，前三道是精华，可以煮5道，每次煮后及时出汤，勿留茶水在壶里久泡，以免造成口感过浓有苦涩感。

投茶量及煮茶时间可根据自己口味喜好进行调整，喜欢喝浓茶的就多投茶，多煮一会，不需要太浓的就少煮一会，茶味浓淡都可灵活调节。

2、先冲泡再煮茶法：

老白茶前二、三泡可以用沸水冲泡喝，第三泡以后把老白茶倒入壶中煮，先大火煮开，再用小火熬，煮茶时间及浓淡自己调节。特别提醒，干茶加入85度左右的热水煮开后口感比较清香，干茶加入冷水后煮开茶汤更浓，推荐85度再投茶煮。

还有一种方法是：第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到煮壶中煮，待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝。