对岩茶的感情是复杂的，每次喝岩茶都有一种无法把控的感觉。因为岩茶本身“活”的特征，很难找到同一种滋味。对我这样在茶汤里浸润还不够久的人来说，更喜欢中轻火，淡淡的松香味。

元旦访友，得朋友自制的私房茶，产于牛栏坑。

该茶火功中轻，干茶香是冰凉的甘蔗香，微微有些竹叶的馨甜。汤色橙黄，油润清透。茶汤入口，水感绵柔细腻，粉嫩的蜜桃香充盈整个口腔。

 

仔细感受，它的蜜桃香不似蜜桃汁水那般甜腻，还保留着植物的清新鲜锐，而水果的浓郁芳香融于这植物的汤水里，一点都不突兀，显得自然而美好。汤水过喉，口中的蜜桃香味久留不散，从味蕾到全身细胞，都被这细密而浓郁的香气惊艳到。

朋友说，更多的年轻人像我一样喜欢中轻火，可是老茶人更喜欢高足火。武夷岩茶，因“火”而奇妙。

岩茶的香气和滋味随着焙火，会有一百八十度的改变。武夷岩茶以火调香，以火调水，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。

 

现今的岩茶焙火程度主要有:

轻火：表现为花香高扬，茶汤清爽；

中火：表现为花香和果香的复合，茶汤润滑；

足火：多表现为果香，茶汤醇润。

什么样的焙火程度算好，这要根据茶的品种和品质来进行调整。

例如，以高香鲜爽为主要特征的品种茶黄观音、奇兰就较为适合中火、轻火以保持茶叶原本的香，如果焙到足火，品种特征反而不显了。这就像炖鸡汤要慢慢炖出滋味，可青菜就该大火快炒才能保有它的鲜甜。

 

其实，任何岩茶都可以焙成中火、轻火，这主要看市场需要和制茶者的喜好。但并非所有茶都可以焙到足火，足火最考验茶的内质。山场条件差的茶，火功足，茶汤就会显得空而无味；而焙的火功越足（不是焦），越有韵味的茶，说明其山场条件越好。

另外，岩茶焙火更为好玩的是，同一款茶，焙不同火，可能展现出完全不同的风格。一般随着火功增高（忌急火、败火），香气会表现为花香向果香、乳香过渡，汤色从金黄向橙黄、橙红过渡，汤水更醇厚，品质更为稳定，耐泡程度亦能提高等，这就是武夷岩茶焙火带来的魅力。