都匀毛尖属于绿茶类，一般与清明前后开采。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

　　采摘标准：

　　为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。

　　青叶处理：

　　剔除不符合要求的余叶、叶片等杂质。摊放1-2小时，至叶表水分蒸发即可。

　　杀青：

　　锅温120-140度，投叶量500-700克，抖闷结合、以抖为主。双手翻炒，翻匀杀透。当叶质柔软、清香透露后降低锅温，开始揉捻。

　　揉捻：

　　都匀毛尖的特点是揉捻时间长、用力重。锅温保持在70度左右，单把揉、将茶叶左右推揉成条。

　　搓团提毫：

　　锅温控制在50-60度，将茶叶握在掌中，合掌旋搓，抖散炒制。反复数次至7成干度后改用双手捧茶、压搓茶条，边搓边炒，至白毫竖起，茶叶约8成至九成干时，降低锅温至50度以下，将茶叶薄摊锅中至足干。炒干时，动作轻巧，使茶叶干度一致。