在一波一波关于武夷岩茶品质特征描述的专业书籍中会发现：“蛤蟆背”总是必然出现的词汇。“蛤蟆背”到底是什么？和岩茶品质到底有何惊人的联系呢？

什么是“蛤蟆背”？

蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。

一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点；叶底是蛙皮状泡泡。

有蛤蟆背的岩茶，一般是传统型的岩茶，清香型的岩茶相对来说很少出现。这“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。

叶面呈蛙皮状沙粒白点，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

“蛤蟆背”的起因

岩茶一道很重要的工序是烘焙，烘焙的特点是高温水焙和文火慢烤，才形成馥郁的香气，“锐则浓长，清则幽远”。炒揉后初焙，称“走水焙”，温度100～110℃，焙10——15分钟，约七、八成干，筛出碎末，簸去黄片，进行摊凉，当地人称“凉索”，摇去梗枝、黄片。然后复焙，低温慢烤，火温75——85℃，时间1——2小时，足干后下焙，继续吃火，也称炖火，全程为一到十几个小时不等。传统的岩茶一般焙火时间前后加起来是8——18个小时，有的还更长。

有蛤蟆背的岩茶，一般是传统型的岩茶，清香型的岩茶相对来说很少出现。这“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点（哈哈，至于其中的原理，局部受热膨胀，可以想象一下炸的油条…….）。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。（百年老枞的干茶）

 

如果看过水后的叶底，就比较明显了。

而轻火的岩茶就没有“蛤蟆背”。

岩茶的内质绝妙，而传统型的岩茶因焙火偏高，叶底没有看相，没有太多欣赏的价值。

哪些茶会有“蛤蟆背”？

武夷岩茶品种奇多，仅我们平时接触得多的，就有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等等，这些茶只要符合刚才所说的原料及工艺条件，叶底上都会出现“蛤蟆背”的特征。现在市面上还有清香型的武夷岩茶，由于没有进行重焙火，自然也就不会有这样的品质特征了。

另外，一些使用重焙火的铁观音等乌龙茶，也会有“蛤蟆背”。朋友还告诉我，他曾经见过一款比较特殊的普洱茶，叶底上也出现了“蛤蟆背”的特征，十分神奇。正如上述所言，“蛤蟆背”只是体现焙火程度、反映焙火是否到位，虽能在一定程度上说明茶品的质量优劣，但并不能以此作为评判好茶的准则。

特别说明：部分茶友看到叶底上的蛤蟆背，可能在视觉上感觉不舒服，醉鹤没有它意，旨在给有困惑的茶友解读岩茶这一特征。