茶友“碧海蓝天”问小懂：“我最近喝了一款2008年的白牡丹，是以五六百元一斤的价格买的。因为是在北京仓储，所以转化的没那么快，想请老师喝喝年份看对不对，品质行不行？”

“碧海蓝天”后来将这款茶寄给了小懂，小懂请国家高级评茶师、中国农科院茶学硕士张婷婷老师进行了开汤审评。

张婷婷老师喝过该款茶后说：这款茶不完全是北方放的，前期至少有2～3年是在福建放的，后来才换到北京存放。茶的滋味方面，入口时滋味比较浓厚，但没有什么香气。如果是2008年纯北京仓的白牡丹，滋味会比这个要薄，但香会比这个好。

这款茶存放时密封度不够，有仓储的杂味，潮气不是很重，仓储环境应该要明确一些。这款茶可以存，但是需要退仓，要在干净的仓储环境存放，存放好了后期还是会有变化的。叶底来看，没那么匀整，似乎有拼配，不会全是福鼎的料。

综合看来，这款茶的问题不大，可以喝，只是舒适度不是特别好。而且不太像是2008年的茶，因为2008年的白牡丹500～600元/斤一般是拿不到的。

 

看 来随着老白茶越来越受人们的追捧，白茶的仓储问题也变得尤为重要了。一般来说，家庭存放白茶的方法，小懂之前介绍的存茶方法基本都适用，包括塑料袋、铝箔 袋贮藏法、灌藏法、石灰贮藏法等，只是白茶不需要存入冰箱。这些存放白茶的方法都是属于干仓，即把白茶存在干净干燥的地方，让其随季节变化，自然陈化。

说 到这里茶友们肯定也想到了，有干仓就会有湿仓。由于老白茶市场的兴起，湿仓手段加速其陈化的现象就难以避免。相比于干仓，白茶的湿仓存放，会把白茶存放在 通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶曲菌的滋生，加速陈化，这种白茶可以称之为“湿仓白茶”。

湿仓白茶破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的性质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。所以面对老白茶，我们需要学会如何去辨识干仓与湿仓的区别。

干仓和湿仓白茶的区别

一般来说，干仓白茶的颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。叶底是杏黄色至深褐色，质地活而柔软，其生茶的叶底在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。

 

湿仓白茶的颜色暗淡、相糙黑绿，茶叶表面或夹层甚至留有绿霉或灰霉。叶底是暗红色或黑色，没有弹性，甚至是腐烂的。一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。

以白茶的饼茶为例，在一定年份下，比如大约七年的相同老白茶茶饼比较：入仓茶的饼身边缘会因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。茶饼颜色暗黄、灰黑，重仓下会偏红，且通常内外颜色不一，色差大。

而没有入仓茶因为通常储存量少，整筒重叠重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化是整饼均匀松地散开。没有入仓茶饼的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。若茶饼黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。

白 茶其实在一定的温度和湿度下储存，都是能又好又快的转化的，在南方潮湿的地区，如果能科学、合理地存放白茶，也是可以转化的很好的。现在市场上会有意地夸大干仓，是因为干仓下的转化相对会需要更多的时间，从而可以让人以为白茶有更高的年份，这一点还是需要注意去辨别。我们需要反对的，是人为加速白茶过快转 化的行为。