揭秘老白茶你不知道的做旧方法
老白茶做旧，这是老白茶火热之后常见的一个现象。大家对做旧的老白茶更是嗤之以鼻。不少茶友在买茶的时候都害怕买到做旧的老白茶，就好像满心欢喜的点了一碗甜品，结果里面有死苍蝇。
但你知道这做旧的老白茶是怎么做出来的吗？常见的老白茶做旧方法有以下几个：
方法一：揉捻、发酵造假
白茶在工艺上最有特点的莫过于不揉捻，自然萎凋。也正因为工艺的原因，使得白茶的营养物质从最大程度上得到了保留。
如果要让新白茶有老白茶的感觉，其中一个手段就是用揉捻的方法。主要是在揉捻的过程中在配合适当加水，加速发酵，使得从外表上和茶汤上具备了老白茶的特点。
通常老白茶的茶汤比新茶更为红亮，茶汤更为醇厚，更有“果冻感”，滋味也更加醇和。虽然做旧的茶从汤色上能够混淆茶客，但老白茶那通过自然陈化的香气和滋味是骗到不了的。
现在也有聪明的人在做旧的时候把新茶和老茶按照一定的比例混合，然后再通过揉捻的方式，让做旧的茶在香气上具备了老白茶的香气。
但这些香气往往不够持久，刚取出来的时候的确是老白茶的香气，药香枣香明显，但过几分钟再闻茶香，几乎就没有了老白茶的香气。真正老白茶的香气是持久的，不会一会就消失的。
这就好像一个有气质的人，是从内向外散发出来的，而不是靠装出来的。
做旧方法二：高温烘干造假
传统白茶讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法。但烘干以后储存转化会出问题，因为它会导致活性物质丧失。
高温烘干后的假老白，香气上还会出现焦糖香，失去了老白茶那舒服的香。这种感觉就好像喝岩茶，不管是什么岩茶，在喝之前一定会有焦糖香。
做旧方法三：老茶撒面，新茶做芯
这是最常见的。就像之前曝光的黑心棉，在表面铺上一层很正常的棉花，里面却是一些填充物。
做旧白茶的表面用老茶，在内里用新茶。这样的茶在外表和香气上看不出什么破绽，但这茶一泡就破绽百出，叶底不够统一便是最大的缺陷。
无论是揉捻、发酵、高温烘干，还是新老拼，这些造假方式往往都是交叉使用的。这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。
另外，事实上，“揉捻”、“发酵”、“高温烘干”这些都属于白茶制作工艺中新工艺的范畴，但要注意，新工艺白茶不是为了做旧老白茶诞生的。
遇到有疑问的老白茶，该怎么来有效鉴别？最简单的一个方法就是冲泡，从冲泡的汤色上去判断做旧情况。
一般来说，真正的老白茶的汤色变化是由浅到深的，因为工艺上是不炒不揉做出来的，叶片细胞壁没有被破坏，它的水浸出物出来就会较慢。
掺杂新工艺的假老白则相反，经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。
还有一点很重要，如果说这饼茶是10年的老茶，一定要注意了，要多长几个心眼，毕竟十几年前的老白茶还是很少见的。
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