泡茶时，

一份适合的水

绝对是对茶叶的最大的恩赐，

无论水的软硬清浊，

还是水温的高低，

都深深影响着茶汤的口感，

那么我们就来看看

一份好的茶

都需要用什么水冲泡吧！

硬水万万不可取 

虽然硬水并不会对健康造成直接危害。但是用硬水来冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的。

软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水；

硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。

通常，自然界中的的雨水、雪水属软水；山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水。

水的硬度影响水的pH，茶叶汤色对pH高低很敏感。以红茶为例，pH超过5时，汤色会相应加深，pH达到7时，茶黄素和茶红素自动氧化，结果茶的汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

水的硬度对茶内质物的浸出率有显著影响。硬度40度的水浸出液的透过率仅为蒸馏水的92%，汤色泛黄而淡薄。与茶味有关的氨基酸及咖啡碱也是水的硬度增高而浸出率降低。

 

水温影响茶叶深  

泡茶的时候，合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中有益菌，还会影响茶叶的鲜嫩口味；水温如果太低，茶叶中的有益成分不能充分溶出，茶叶的香味也不能充分散发出来。所以，水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。

 

冲泡带嫩芽的茶类需要用70°C~85°C之间的水，例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶。因为其芽叶非常细嫩，如果水温太高，茶叶就会被泡熟，味道自然大打折扣，也就失去了茶的独特味道和香气。

85°C~95°C之间的这个温度对于一般情况而言，是最合适的水温。因为对大多数茶叶来说，低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来，甚至造成温吞水；而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏，破坏茶叶中的许多营养物质，还会使茶叶中的鞣酸等物质溶出，使茶带有苦涩的味道，自然影响茶的品质。因而，大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。

95°C~100°C之间的水适宜冲泡用较粗老原料加工而成的茶叶，诸如黑茶、普洱茶等。如茶饼、砖茶，更适合用沸水煮茶，这样才会更好地溶出茶中的元素。因此，高温泡茶也可以是高温煮茶。

 

水温辨别有技巧 

到这里我们已经知道泡茶的时候温度都有什么讲究了，那么我们平时一般该如何判断水温呢？

茶圣陆羽在《茶经》中描述过水温三沸时的气泡形态，相对于温度的变化，其一沸应为75°C左右，二沸应为85°C左右，三沸应为95°C左右。

而这三种温度时的气泡形态大致为：65°C左右时应是稀疏的小水泡缓缓上升，水面显现微弱水纹；75°C左右时是繁密的小水泡，表面水纹开始明显波动；85°C左右时，水泡从小泡变成中泡，而且水面形成跳动的状态；95°C左右时，水泡从中泡变大泡，且成串猛烈上升，水面形成翻滚现象。

水为茶之母，

一碗好茶的诞生与茶叶本身

有着很大的关系，

但是适合的水更是不可或缺的因素，

在饮茶生活中，选择一份好水，

泡出自己最爱的那碗茶。