近日，有茶友咨询：何为铁观音湿茶，应如何冲泡……等问题。这里略作释疑，谨供各位读者参考研判，也请各位业界专家指教并补充。

通常市面上，铁观音湿茶又称“鲜茶”或者“冰茶”，其实是已经成型的半成品铁观音，只是未经过最后一道工序烘干，因而仍保持茶叶的鲜嫩度，闽南茶农一般称之为“茶索”。

 

很多茶人往往有过这样一种体验，冲泡“茶索”的时候，感觉这批茶不仅香气高远，而且汤水鲜爽，茶质很好；但是烘干成干茶后，再次冲泡，反而觉得滋味大不如前。原因可能就在于烘干过程中，火候轻重没有掌握好，导致茶叶在最后成型过程中，茶叶内质与水分发生物理化学变化时，错失了最佳良机。

这也是为什么前几年铁观音湿茶在市面上颇受部分茶人欢迎的具体原因，因为铁观音湿茶最大的优点在于保持了茶叶在精制过程中展现出来最具天然的色香味。然而，铁观音湿茶如何长期保存以及流通的不便利性也是令人头痛的问题。

 

一般来说，铁观音湿茶的保存是离不开冰箱冷藏或者冷冻存放，喝之前，得提前拿出来退冻，感觉有点麻烦，平时出趟远门也不太方便携带，因而这款茶的受众面并不广，只是在特定的小圈子内流行。

那么铁观音湿茶应该怎么冲泡呢？冲泡时应注意水温和冲泡时间，最好用刚烧开的沸水，有利于口感的鲜爽和香气的挥发，冲泡刚开始可时间稍长点，以利于化冻，后面可快速出汤，类似绿茶泡法。

 

对于茶农来说，铁观音湿茶属于个性化定制产品。首先，市场销路并不广，毕竟是小众产品；再者，铁观音湿茶既不方便保存，还忒占用地方，如果没有客户特别定制，一般人也不愿意专门生产。

前几年，铁观音在大江南北一片火热的时候，许多茶人出于猎奇心理，倒也流行了一段时间。如今，喝这茶的并不多了，茶农也比较少如此作法，尤其是当前铁观音正在推行去冰箱化，以后应该会更少见。