茶叶生产过程中的茶谚，以采摘茶叶的谚语为最多，这是因为在茶叶的生产劳动中采摘用工最多，最为重要，与经济收入有关。最具代表性的如：“清明时节近，采茶忙又勤”、“谷雨茶满把抓”“早采三天是个宝，晚采三无变成草”“立夏茶夜夜老，小满过后变成草”以及“头茶不采，二茶不发”、“春茶留一个，夏茶发一把”“春茶苦，夏茶涩，要好喝、秋露白”等等。这里要说明的是，从史料上看，唐代以前似乎是不采制秋茶的，唐代中期以后，随着我国茶叶的蓬勃发展，秋茶的采摘才渐渐兴威起来，“春茶苦，夏茶涩，要好喝、秋露白”这一条谚语，并不是说秋茶的质量就比春茶、夏茶好，而只是提倡人们采制秋茶而已。