近日，我们对绿茶用不同温度冲泡比较口感做了多次实验，分别用沸水和80度的水冲泡对比，评鉴到底是沸水冲泡口感好，还是用80度水冲泡绿茶口感好。经过多次实践证明，沸水冲泡要优于温水冲泡的。很多新茶友不解，不是听专家们说，绿茶用温水冲泡（80~90度）好喝吗？

 

今天，我们就来聊一聊用沸水冲泡口感好有哪些物质基础。

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶作为农产品，有着浓郁的自然属性，其品质优秀与否很大程度上与原料的特性有关。这些厚实的内含物质是茶叶先天基础，一般来说，海拔高度、空气湿度、周围植被、土壤肥力等环境要素对茶叶鲜叶质量的影响较大。

其次，得当的加工工艺不可或缺。好的原料只是茶叶品质的重要基础，得当的加工工艺更是必不可少。好的原料，配合得当的加工工艺，成品后的茶叶无论是条索、色泽、汤色、香气、滋味、叶底都具有鲜明的特色，且不失内质饱满的特点。

 

很多茶区因没有得天独厚的自然环境，靠人工施肥增产所制作出的茶品，如用沸水冲泡，茶汤失味，叶底发软，原形毕露。而且沸水冲泡那些人工施肥、受污染的台地茶，会将茶叶吸收不好的化学成分淅出来，影响茶叶品质口感。

经验丰富的老茶客来到茶店常常要求我们店长用烧开的开水冲泡茶叶，也是因为这个原因。

所以说，用沸水冲泡是鉴别茶叶优劣的一个评审标准。