2016年12月23日，第五期安溪铁观音制茶工艺大师沙龙活动上，20多名安溪铁观音制茶工艺大师带着各自精心制作的茶叶在沙龙上相互切磋，交流品鉴，并围绕铁观音“去冰箱化”课题展开探讨。

制茶大师现场点评

当日上午九点半，活动现场人头攒动，茶香萦绕，制茶工艺大师、茶叶专家齐聚温文溪大师工作室。安溪铁观音制茶工艺大师温文溪介绍，此次共征集到21个茶样，均出自制茶工艺大师或我县知名茶企、合作社的“拳头”传统茶，可谓是传统工艺好茶的“G20峰会”。

大师们像往年一样聚在一起，闻香品茗，交流探讨，一同感受传统铁观音。汤色金黄，绿叶红镶边，香明韵显，口齿留香……一泡泡“正统、正艺、正植”的传统好茶在大师手里出神入化。在品茗、谈论交流中，还需以“很传统、基本传统、接近传统”等类别为21个茶样归类。

“这是行业内最高规格的技术交流，每个大师几乎无所保留发表自己的看法和观点。”温文溪介绍，不止在于简单按感官进行归类，还需对自己选送的茶样及心中认为的传统好茶，从环境、生态、炒青、包揉，及品质特征等，在种植管理、采摘要求、制作工艺等方面进行点评。

同时，与往期沙龙不同的是，第五期安溪铁观音制茶工艺大师沙龙活动增加专题研讨板块，为安溪铁观音“去冰箱化”建言献策，为广大消费者较为关注的“去冰箱化”支招。在场大师们表示，在原生态保护与近自然经营上，实行有机化管理，制作出好茶才是功夫。

 

倒逼茶业基础改进

“‘去冰箱化’从宏观上看如同供给侧改革，去产能化不等于不要产能，去杠杆化不等于不要杠杆，去库存不等于不要库存。”县农茶局副局长谢景欣介绍，同样，“去冰箱化”不等于不要冰箱，不等于否定“冰箱”，更不等于否定清香型铁观音。

在场许多工艺大师均认为，“去冰箱化”是克服当前我县茶叶制作与品评中存在的轻摇青轻发酵，片面追求“白水”“香、鲜、爽”，对冰箱过度依赖等问题一个有效切入点，是积极回应消费者呼声的一个具体行动，更是提升茶业基础管理水平的一个重要载体。

在实际市场消费中，消费者对“去冰箱化”概念普遍存在误解，认为“去冰箱化”就是简单将冰箱舍去不用，县农民讲师团团长张顺儒特地纠正说，“去冰箱化”不是把冰箱去掉，而是倒逼生态、倒逼工艺、倒逼储存度。

“只有好茶园、好生态才能做出好茶来。”温文溪说，不能仅停留在回归以前原原本本的传统，而应该是科学吸收传统、好的元素。“安溪铁观音要走出冰箱，回归传统制作工艺固然重要。”茶管委办公室副主任林清杰说，生态管好，茶园基础管好，工艺到位，相信制作的安溪铁观音放冰箱也罢，不放冰箱也罢，都是能较长时间保存。

经过激烈交流研讨，大师们一致认为，安溪铁观音“去冰箱化”本质重在固本培元，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，确保茶叶合理发酵度、滋味醇厚度和耐储存度，重在以生态标准、市场需求、人力成本倒逼茶业基础改进与提升。