昨天，细心的茶友“Ryan”留意到了懂茶帝案例分析中的一个问题。那就是前来向小懂咨询的茶友，都会把自己冲泡那款茶的出汤时间进行说明。于是 “Ryan”希望小懂能写一篇关于出汤时间的文章。小懂构思一天，查找资料后，对出汤时间总算有了相对全面的理解，下面就和大家分享一下。

首先，我们所说的出汤时间，指的就是泡茶时每一次出汤前，茶叶在冲泡器具中的浸泡时间。换成通俗的话，出汤时间就是：我们应该在茶泡了多久后把茶水倒出来。

 

然后要说明的是，这其实没有绝对的标准。等等，先别着急退出阅读。是的确没有标准，想想看这世上有多少款茶，每款茶的特点不一；每个人的口味又不一样，投茶量和水量以及水温都会影响出汤时间。所以小懂要真是抛出个“什么什么茶必须多长时间出汤”的惊人理论来，岂不是成了大忽悠？

 

当然了，一般来说出汤的适宜时间是有的，但具体到某一种茶上。一般来说，六大茶类因其不同的特性，分别都有相对适宜的出汤时间，以下仅供参考：

绿茶：第一泡约12秒出汤

绿茶属于未发酵茶，保留了鲜叶中的大部分营养物质，所以在冲泡时水温不宜过高，冲泡时间也不宜过长，以免破坏了茶叶中的活性物质。

 

黄茶：第一泡约15秒出汤

黄茶属于轻微发酵茶，和绿茶的特点比较接近，在冲泡上也可以参考绿茶。

红茶：第一泡约10秒出汤

红茶一经冲泡，茶香、茶味就会迅速被激发出来，所以红茶的出汤时间要比绿茶稍短。如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩。

 

白茶：第一泡约20秒出汤

白茶在制作过程中不炒不揉，可溶物释出缓慢，茶叶中的内含物质不能像红茶一样迅速浸出，所以白茶的出汤时间相对较长一点。

乌龙茶：第一泡约15秒出汤

乌龙茶因在制作的过程中注重做青，茶叶出味较快，第一泡可较快出汤。

 

黑茶：第一泡约30秒出汤

黑茶通常原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中内含物质的浸出速度比较慢。黑茶中相对有较多紧压茶，经过压制的茶叶还需要一定的时间舒展开，相比于其他茶类，黑茶更耐泡一些，所以延长的冲泡时间也可以更久一点。

之所以只列出第一泡的出汤时间，是因为茶叶经过第一道浸泡后，可以得出一定浓度的茶汤，之后便要根据茶叶舒展状况和品质特性来增减时间。一般来说，第一泡以后要出汤时间要逐泡延长。

 

其实在小懂前几天介绍茶叶审评的文章《喝茶时发出“哧溜”声，其实评茶师也这样》中，各类茶的冲泡时间是一个不错的参考。审评时之所以让茶叶浸泡5分钟，是因为可以让茶叶中的可溶物质充分析出，达到较为协调的口感。是茶汤滋味既有浓厚度又不苦涩。

曾 经有实验表明，绿茶中主要呈味成分泡出量，按3g茶样、150ml沸水每次冲泡2分钟的方法冲泡三次计算，第一泡占60%～70%，第二泡占 20%～30%，第三泡占10%～20%。绿茶中的各种有效成分的浸出率也大不相同，其中氨基酸是茶叶中最易浸出的，一次冲泡就可以浸出80%以上；其次 是苦味的咖啡碱，一次冲泡可以浸出70%；而呈涩味的儿茶素浸出率较低，一次冲泡浸出约50%。

 

所以从这个角度来说，只要你在合理的茶水比例下，不让茶的浸泡时间超过5分钟。在此前提下，是可以根据自己的口味在此区间内调节出汤时间的。这里还涉及到茶叶冲泡次数的问题，就暂且不表。

最后，关于“Ryan”的另一个问题“如何界定出汤时间”，就更是经验之谈了。茶汤浸泡时间的把握，是可以借助计时器的，但喝茶时总盯着计时器看或等着定时闹钟响，总会有些不自然。所以还是要自己平时多喝茶、多泡茶，才能把握好合适的出汤时间。