五个关键词喝懂武夷岩茶
可以说，至今为止都还没有一个人能完全喝懂武夷岩茶，但即使这样也阻止不了人们对岩茶的喜爱和探究。
今天从岩茶的五个角度出发，试着去读一读这杯武夷岩茶。
【条索】
“条索”好比岩茶的身材。
就像美女要有好的身材一样，好的武夷岩茶也要有好的“条索”。
确切的说，“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状，比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。
美人大多有魔鬼身材，而好的岩茶则要条索匀称、紧结，掂在手上有分量。
从色彩上看，这些条索色泽乌褐油润，平整光滑。
【叶底】
叶底其实就是茶渣，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，是一泡茶所有的秘密和底细。
茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。
首先，我们还可以看出茶叶焙火的程度。
如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
叶底还可以告诉我们这泡茶的发酵程度。
当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。
红色的部分就是发酵的部分，是乌龙茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。
当然，如果遇到完全重火的茶叶，所有的叶片都变黑了，那我们也就无从判断了。
【火功】
火功是岩茶的一种口感，反映的却是茶师的焙火工艺。
恰当的焙火工艺，不仅固化了岩茶茶菁的色香，还为岩茶增添独特的韵味。
茶叶最后的归宿是水，而为了让她的品质得以保存，却要经过火的洗礼。
在焙火上，根据焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，而茶叶火功高低会在茶汤和叶底上表现出来。
轻焙火的岩茶，香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。其茶汤橙黄至黄色，较淡。另外，叶底鲜活，看相好，三红七绿。
而缺点就是茶汤韵味较弱，不耐储藏，品质易变。
传统型岩茶的火功大多在中火到重火。
其香气浓郁而平稳，杯底香好，带有花果蜜糖香，滋味醇厚、顺滑，岩韵强而且耐泡。另外，这种茶的茶性较温和、不伤胃。
【回甘】
孔子说“余音绕梁，三日不绝”。
品质优良的岩茶也如同美妙的音乐一样，给人留下许多美好的回忆，而这种回忆之关键，就在于此茶是否有“回甘”。
优质的茶品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后上升扩散到整个口腔，经久不退。可以说，回甘是喝茶最迷人的特性之一。
细品回甘，可以让喝茶的人平心静气，沉着安闲。
【岩韵】
人们喜欢岩茶，其实也就喜欢岩茶的“岩韵”。
在武夷山，关于“岩韵”这个词有各种解释。可以说，每个门派都有自己对岩韵的理解。
甚至还有人说，“岩韵”一词只可意会，不可言传，仿佛好的诗句，听上去如坠仙境，但是细想，羚羊挂角，无迹可求。
其实，“岩韵”集中表现为独特的天然花香和天然滋味。
首先，其香气浓长清幽，带馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，饮后舌本回甘，润滑鲜爽。
为了更好地理解岩韵这个词，我们不妨从各个角度来观察一杯茶汤。
感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
另外，岩茶的茶汤还有甘、醇、香、滑等特点。
甘，是入口即甘，岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，很舒服的一种感觉。
醇，是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。
岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。
香，就是茶香。
干茶有香，杯盖有香，茶汤有香，杯底有香。同样的茶，每种香各不相同。不同的茶，又各有自己独特的香型。
水仙有兰花香；肉桂有桂皮香；水金龟有腊梅香；乌龙有水蜜桃香；佛手有雪梨香；奇兰有杏仁香；铁罗汉有中药香。
滑，滑与涩是相对而言的。
因为岩茶茶汤较为浓稠，所以与红茶、熟普的那种顺滑又有所区别。
有人认为，岩茶的滑，好像茶汤里有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝，从而丰富了茶汤的质地，如同喝粥一般。
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