欲知西湖美，先品龙井茶。喜欢杭城的人，没有不爱西湖龙井的。因此早春游西湖的人，多半都是冲着龙井茶去的。

西湖的龙井主要分布在狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞五处，其中以狮峰龙井最佳。但我一直不明白狮峰的龙井为何产在龙井村？直到那一年，去了龙井村，结识了钱村长之后，才知道村里得天独厚的地理位置，让她坐拥狮子峰，独享龙井泉，把西湖龙井的风头全占尽了，就连乾隆皇帝也来锦上添花，亲赐了一座御茶园。

狮峰龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，尤其是明前的芽叶，形如雀舌。记得那年我去的时候，已经过了清明，明前采下的鲜叶，都已经加工好了，钱村长知道我们去，特意留下一些，让我们细细看、慢慢品。人说龙井茶有四绝：“色绿、香郁、味甘、形美”，我想这狮峰的龙井恐怕是全占齐了。

干茶放在茶盂里，条形整齐，宽度一致，黄绿色齐刷刷的一排，好似当年的世博女兵，青纯美丽，怪不得古来就有“好山好水出好茶”、“从来佳茗似佳人”的说法，可见茶和人，还有自然环境都是相通的，也许这就是天地人合一的法则吧。

 

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

明前龙井最稀罕的就是这头一茬茶，被称作珍品。她还有一个别名叫做“女儿红”，相传都是由未婚的少女，用双唇衔来，一片、一片放入茶蓝之中，看这盂中之茶，形如美人，是否就是那传说中的女儿红呢？为了证实这一猜测，我特意捧起茶盂，细细闻了一下。果然清香扑鼻，茶气芬芳，可就是没有闻出少女的味道。

“怎么样？这可是龙井的极品啊！”钱村长自信满满地看着我。

“这就是传说中的女儿红吗？”我弱弱地问了一句。

“茶倒还是当年的那几亩，只可惜现如今采茶的，都已经是当了妈妈，甚至奶奶的了。”没想到一向严谨的钱村长还有这等诙谐幽默。

后来我才知道，龙井茶的采摘也是极有讲究的，采时要用巧劲，不能硬掐，否则会留下掐痕，影响美观。另外，摘下一片，就要往蓝中投放一片，切不可捏在掌中，因为这样手的温度会让绿叶变红，所以才会有用唇之说。当然今天的让你是不会再用唇去采了，但各种讲究还是需要的，我想二八少女是断然干不了的，那就只能有劳那些茶嫂、茶妈们了。

除了采摘，龙井茶的炒制，也是大有讲究的。说起龙井茶的制作工艺，钱村长说来头头是道，总结起来就是：抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩，做起来一样不得马虎，其中的时间和火候都要根据当年的气候、温度和茶的品质来定，否则再好的茶也被糟蹋了。可见，好茶来得不易，怪不得钱村长对他的茶总是惜金如命，坊间就有“千金难求女儿红”的说法，今天也算是开眼了。

 

有道是“士为知己者死，女为悦己者容”，可是在龙井村，我却有了新的感受。

那一日，钱村长专门差人从龙井提了水来为我们泡茶。钱村长用的是中投法，先在杯里放少许水，再把茶轻轻投下，晃一下，也许是为了让茶充分适应北理的水温，然后再把水倒满。据说这样水的温度就不至于太高，不会烫到茶，有利于茶的发挥。果然，这些“世博女兵们”，在龙井泉的沐浴下，一个个昂起头来，精气神十足。这样的茶味，想来乾隆皇帝回宫之后也是喝不到的。

虽没见过钱村长做茶，但就他泡茶的水平，也可以断定他是懂茶的。茶到了他这里，就像是他的孩子、他的兵，无论是上投，还是中投，她们都能精神饱满，绽放出所有的芬芳。钱村长说，泡龙井茶，除了水质，就是水温和时间，这个掌握好了，茶自然就有精神，有了精神的茶，还能不好吗？

这话一点不假，茶就如同人一样，只有你懂她，她才会懂你，好茶一定是为懂她