岩茶独特的“三焙火”
武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法闻名天下，在茶界享有盛名。很多茶友喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”在岩茶的制作过程中起到什么作用？
第一道火，即初焙。
也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称"走水焙"，注意在初焙时，温度的控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。
第二道火，即复焙。
俗称"中足火"，其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。
第三道火，即炖火。
俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。
若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。
以火调香、调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度的效果。
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