就像晨起，闹钟响后我总要花十分钟与被窝挣扎才能唤醒沉睡的肢体与头脑。

就像喝红酒，沉睡多年，在开启橡木塞后也需要一个漫长苏醒的过程。

制作白茶就是通过与茶叶的沟通，把茶叶慢慢地催眠，让它进入一种睡眠的状态。

而醒茶，则通过水的温度和泡茶者的手法把正在沉睡的白茶唤醒过来，然后为我们呈现出它最美的生命！

 

什么是醒茶

醒茶也被称为“洗茶”或是“温润泡”，是为了提高茶叶及泡茶器具的温度，以及使茶叶舒张，利于内含物的浸出。一些紧结或是年份久的茶叶，不容易均匀出汤，因此通过第一次的润茶，让叶片舒展开来，醒活过来，这样之后再注水，茶汤茶味都会更加均衡和浓郁。

 

新茶醒茶

年份较少的散白茶一般可忽略醒茶这一步骤，若有特别需要，则要注意，新茶的醒茶过程不需要太长，特别是白毫银针、白牡丹等，采摘的部位就已经很鲜嫩，且新制出来的白茶口感等方面较为鲜爽，故而不需要太长的时间醒茶。洗茶过后，即可立即冲泡。

老茶醒茶

老白茶的醒茶时间需要长一些。

由于老茶往往味道沉闷、香气涣散，很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。

同时，由于长期存储，茶叶与空气接触缓慢氧化，表面会产生一股味道，而醒茶就会洗去这股异味。

 

醒茶方法

醒茶前先温壶，注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不至于再注水时壶的热量被吸收。过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。

 

闷香

将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

温润

将壶温热后，把茶叶放进去，以适合这种茶的温度的热水绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

有些茶友认为，洗茶会洗去茶叶表面的杂质，比如残留的农药粉尘重金属等等。

其实，这个说法并不一定正确。以我们常见的洗茶手法来看，茶艺师们其实就是用热水把茶叶涮一遍，这个过程能洗去的杂质，只有全部污染物的10%，而剩下的90%，就被我们喝到肚子里去了。再者，茶叶上的灰尘和日常生活中我们吸入体内的灰尘比起来，真的可以忽略不计。

醒茶并非为了洗去茶中杂质，醒茶是将茶叶唤醒的过程。观赏茶叶在温水中浸润舒展开来，犹如短暂体会白茶生命的复苏