剡溪在浙江嵊县境内，这里产的茶叶 在唐代就受到人们的欢迎和赞誉，成为名品。对"剡山茶品",释皎然具体列出有10 种：瀑布茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、培坑 茶、大昆茶、少昆茶、唐苑茶、细坑茶、焦坑 茶。岁月流逝，物换星移。由于茶叶采制 技术的进步和饮用方式的变化，昔日的"十大茶品"已不复见，后起的剡溪茶名品--泉岗辉白却声誉更高。

    辉白茶主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村，因所产成茶色泽绿翠起霜，故以"前岗烨白"名之。后改前岗为泉岗。

    泉岗辉白的外形似圆非圆，若长非长，盘花卷曲，呈颗粒状，绿中辉白，芽毫藏隐，叶底嫩绿带玉白色;冲泡后汤色嫩黄 清澈，芽锋直立其间，香气清鲜，滋味浓醇 爽口，有鲜甜回味;其外形内质均具鲜明特色。

    泉岗辉白和平水珠茶一样，有一个演变的过程。唐宋时的剡溪茶是制成团饼的，宋末明初改制成散茶，至于何时形成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载。但茶学界多数认为泉岗辉白要早于平水珠茶，就是说浑圆的平水珠茶是从似圆非圆的泉岗辉白演变而来的。这样，泉岗烨白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年间，海禁大开，平水珠茶开始外销，到嘉庆、咸丰年间逐年扩大，至同治、光绪年间达到鼎盛。为了适应外销的需要，不断改进炒制工艺，提高圆结程度，增进外形的美观。而泉岗辉白仍保持清初原有的制形。于是 两者各行其道，一为出口绿茶名品，一为内销的名茶。

    泉岗辉白产区位于四明山的支脉复嫕山上，前岗村就在半山腰。复嫕山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽时有出没。当地农民描述前岗村的地理形势是："前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头。"优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。

    泉岗辉白釆制工艺十分精湛，一丝不 苟。一般在谷雨前后开始釆摘鲜叶，釆摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶釆回后，要进行挑选，达到芽叶洁 净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分 档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青，辉锅6道工序。杀青的锅温为200~ 2200C,每锅投叶量约为1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8~9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后，用冲(形似烘笼，当地俗称"冲")在炭火中烘焙，温度约900C,烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2 ~ 3分钟。解块后再复烘，温度约600C,时间10 ~ 12分钟。炒二青用斜锅，锅温为1200C左右，每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30~35分钟。辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000C左右，后期逐渐降至30~400C,方法是用双手轻轻推炒，时间需3~4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。

    泉岗烨白中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

    泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来，泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书;1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地，采摘面积达660公顷，年产泉岗辉白茶150吨，为富裕山区茶农，振兴山区经济起到不可估量的作用。