普洱茶干茶审评及开汤审评的基本方法
今天小编要与大家一起分享的是普洱茶的品鉴理论知识之干茶审评及开汤审评基本方法。
将为大家带来品鉴的基本方法，包括干茶审评及开汤审评中的香气、汤色、滋味、叶底，希望通过今天的分享，能让大家有所收获。
品鉴技巧分享：干茶审评和开汤审评基础知识
普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。
在感官审评的过程中，主要以开汤审评的综合品鉴为主，干茶审评为辅。
一、干茶审评包括：干茶外形、整碎、色泽、净度
外形：主要是茶品的外形规格;(如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等)
整碎：茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀，完整;
色泽：茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度;
净度：茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)、非茶类夹杂物(杂草、树叶及其他)的含量。
二、开汤审评(湿评：包括茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)
流程一之取样称量——取样必须按照标准进行
散茶取样：将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。
紧压茶取样：将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。
流程二之冲泡：称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
流程三之湿评(开汤审评)：主要包括茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。
注：汤色的审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
普洱茶审评之汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。
色度：茶汤的颜色，与茶树品种和鲜叶老嫩及加工工艺有关。
清浊度：茶汤的透明程度。
普洱茶审评之香气：审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。
嗅香气可分为热嗅(异杂味)、温嗅(香气的高低)、冷嗅(持久度)三个阶段。
注：香气审评时，应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。
普洱茶审评之滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。
审评茶滋味适宜温度在50℃左右，在审评过程中，主要区别茶汤的：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉;淡则相反，内含物少，淡薄无味。
强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时间内味感增强;弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤后口味平淡。
鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚浓，回味也爽但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶审评之叶底：审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度、色泽。
叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。
相关推荐阅读
栏目导航