如何得知水的温度？

这个嘛，说起来话就长了。而且光说不练还不行，准确把握水的温度，是需要下一点功夫的。

首先，准备一把可以显示水温的电热水壶。

哈哈，冷静，开开玩笑嘛。买买智能水壶当然是最省事的啦，但很多时候，我们泡茶时，并没有这个条件。再说一个精心布置的茶席上，旁边放一只带温度显示的电热水壶。作为对白调性担当的老板娘，这样low的事，绝对不能做。

根据我的经验，可以通过三个途径得知水的温度。

第一、升温法；

第二、降温法；

第三、触碰法。

先讲讲"升温法"，我们的茶圣陆羽，老早老早就说过，水有三沸。

第一沸：当水如鱼目,微微有声时；

第二沸：缘边如涌泉连珠；

第三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

那这三沸时的温度大概是这样的：

第一沸：80度起

第二沸：90度起

第三沸：100度

所以，当观察到水的状态时，就大概能知道当下的温度啦。基本上，我们不会用到80度以下的水来泡茶，所以一沸以下是神马温度，我们就不考虑了。

不过有一点，就算用升温法，我们也需要把水先烧开了，凉一凉，然后再升温测算温度。因为就算是矿泉水，也是需要先到达100度再来泡茶的。

不过一壶水反复烧开三次后，基本上就很"老"了，泡出来的茶不好喝。是不是看到"水老了"三个字时，一脸懵圈。是的，我第一次听见也这个反应。其实用大白话来说，就是水经过反复沸腾，含氧量会下降得厉害，水少了活力，此谓"老了"。所以，一壶水，沸不过三。

那聪明的各位又要问了，现在的水都放壶里"焖烧"，我怎么知道到几沸啦。

 

诶，这个就要靠耳朵和练习啦，你反复地烧一壶水，记住到达不同沸点的时候，水发出的声音。那以后在行茶时，就厉害啦。目不斜视，手起水落，俨然一副世外高人模样。

想象是美好的，做起来是有难度的，比较好操作一点的还是"降温法"吧。

这个需要事先做一点功夫，买一只温度计，放到刚刚烧开的沸水里。然后在心里用你的速度数数，记住水温一路下降至95度、90度、85度、80度时，你都数到多少。

那以后，你只需要将一壶水烧到沸腾，这时是100度。然后搁在一边默默数数，等它降到你需要的温度就好啦。

"降温法"说起来简单些，但很多时候跟朋友聊着天泡茶，冷不丁一句话进来，就把"武功"给破了，数到哪啦？这时候"触碰法"就派上用场啦。

还是放入一只温度计，从沸水开始，分别在95度、90度、85度、80度时摸壶身，记住这个触感。是不是听上去很危险，其实摸一摸稍微停留就拿开，并不会被烫到的。

这三种方法很多时候，都在综合运用。不过不管哪一种，都是需要一些练习和积累的。所有又有点忍不住想用这句话做结尾：

这就是行茶的意义。

好啦，关于水温的把控，今天就说这些吧。不知道各位还有没有其它好方法，留言跟我们分享一下吧。