浪菜可不是菜，而是一种茶叶的名字。做它可就跟厨房做菜一样，有很多讲究，不是谁都可以胜任的。不过要搞清楚浪菜是什么，首先得说说广东乌龙茶凤凰单枞茶。

广东乌龙茶有很多类型，其中最富盛名的就是凤凰单枞茶，在新中国成立不久，便于系统的收购凤凰茶，于是便设立了三个凤凰茶标准——单枞、浪菜、水仙。在某些分级制度中，浪菜和水仙中还有一项“白叶”，共四个等级。

 

单枞，指的事群体品种中选拔优良单株茶树；水仙，则是群体种的普遍称呼；而浪菜，是介于两种之间的等级。

其实，说“浪菜”是一种工艺也是正确的，因为它主要靠的便是做青这一环节。

茶叶做青主要靠手工翻动、摇动茶青，而“浪”用潮汕话来说，便是“翻腾”、“翻动”的意思。从古时开始，茶本就是食物，所以把这种做青出色的茶称为“浪菜”，是非常生动准确的称呼。

浪菜做青过程需要8~12个小时，分碰青（翻动）3次、摇青（摇动）3~4次。可以说，浪菜浪得怎么样，就能决定最终茶叶的品质。