世界著名的三大高香红茶，分别是中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶。

其中，祁门红茶和大吉岭红茶为Sinensis种所制，而乌瓦茶为Assamica种所制。祁门红茶中香叶醇、苯甲醇含量高，因而有蔷薇花香和木香（也叫做祁门香），大吉岭红茶是从中国祁门移植培育的，也带有类似特点，但更清爽甜润浓厚。而乌瓦茶中芳樟醇及其氧化物、茉莉酮酸甲酯等含量丰富，因而具有铃兰花香和茉莉花香。

再如乌龙茶品种不同，香气也不同，比如铁观音种有兰花香，佛手种有雪梨香，梅占种有玉兰花香等。

 

茶叶中的芳香物质是形成茶叶香气的基础。由于品种不同，茶叶中含有的芳香物质也不同，即便是用同样的制茶工艺做不同品种的茶叶，最后得到的成品茶香气也是不一样的。因而，不同品种的茶有各自的适制性。

同一茶树品种，如鲜叶因颜色等的分化，也会导致香型变化。比如，绿色鲜叶中脂肪族醇类、醛酮类、酯类及含氮化物的含量就比紫色叶高很多，因而制茶之后香气也有所不同。此外，采摘的老嫩新鲜程度和含梗量，以及采摘季节等，对茶的香气也会有影响。