武夷岩茶工艺复杂，受人为因素影响很大的茶。武夷岩茶只看外表很难入眼，但它是标准的乞丐外形，深厚的内涵，其香其味需仔细品鉴，才可得其妙处。

品鉴岩茶，先要闻，先是干闻，主要是闻是否有陈味、霉味、以及其他异味。然后是热闻，即冲泡后趁热问茶的香，岩茶之香有多种，火香、花香、甜香、果香，每一种香又有平和、纯正、幽雅、清高等诸多类型。最后是冷香，茶汤冷了之后闻茶盖、杯底，会品味到热时大量芳香类物质掩盖下的气味。

注意观察，武夷岩茶外形比较紧结重实、传统炭焙过的茶在叶片上有像蛙皮一样的沙粒状白点。再看茶汤的颜色，呈橙黄色或者深红色，浓茶会呈鲜亮的琥珀色。

 

品岩茶时注意品味火候，足火的武夷岩茶茶汤入口会感觉顺滑有活性，回甘比较明显。武夷山岩茶有四大要素，即“香、甘、清、活”，重点在一个活字，要仔细品味活性十足的感觉。

好的岩茶，品后唇齿生香，舌底生津，回味甘醇，滋润五脏，润泽精神，神清气爽，不断回味，不断享受其中。