头道水，二道茶，三道四道是精华；常说岩茶“七道有余香”，好的岩茶，甚至能泡十多道以上。那么一泡岩茶第几道水最好喝呢？

岩茶头道水为“润茶”。沸水冲入刮沫后马上出汤，目的在于清洗茶叶、提高叶温。一般来说，这第一道水是不喝的，冲冲杯子或者浇浇茶宠。

我见识过这样一种泡法：将第一道润茶的水先倒在一个公道杯里，放在一边，然后用另一个公道杯从第二道水开始喝这泡茶。一泡茶喝完以后，回过头喝第一道水。这时候会发现，第一道水的茶汤尤其顺滑甘甜，虽然缺乏香气，但是整个口腔的感觉十分饱满，他们称之为“初味”。

第一道水其实很能反映一泡茶的质量，尤其是异杂味等。

在茶叶加工过程中，揉捻一步会破坏茶叶细胞，使茶汁和大量胶类物质附在茶叶表面，沸水一冲就融到水里了，所以头道水物质含量丰富而且特别甜滑。

岩茶的香气从第二道水开始呈现。

经过润洗和提温以后，香气会更好地激发出来。通常第二道水的茶汤浓度会在达到最高，但并不是所有的茶都如此。不同的茶本身茶叶品种和加工工艺不同，所含芳香和滋味物质不同，从醇类到酮类，再到醛类，香气物质随加工过程的转化而越来越稳定，水溶性也不一样。

有些岩茶第三或第四道水的滋味香气才达到巅峰。

我们喝到的每一口茶，感受到的每一种香气和滋味都不是单纯的一两种或几种物质，而是上百甚至几百种化学物质，尤其是芳香类物质综合呈现的结果。

 

好的茶往往内含物质更丰富，而且醛酮等一类更稳定的芳香类物质含量更丰富，所以味道需要花些时间才能泡出来，也因此更耐泡。

从第五道开始，岩茶茶汤开始趋于平淡，需要稍加坐杯再出汤。

很多人说，正岩的茶叶喝到后面更好喝。前几道香气足而滋味重，到了后面是淡淡的甜味和香气，还带有一些草木的芬芳，那是山场的气息。只有好的山场或好的茶叶喝到后面才会有这种感觉，像老枞特有的枞味，泡到后面会一直带有那股木质味。

所谓“七道有余香”，我认为七道以后喝的就是岩茶最本质的滋味和香气了。

岩茶究竟第几道最好喝？因茶因人而异，很难说得准，我就偏爱好茶喝到最后的气息和淡淡的甜味。

所谓“岩韵”的“香清甘活”，最高的层次体现在“活”字上，而“活”字应该包括一个变化过程。品岩茶，还需要品的就是这个变化的过程，感受每一道水能给品茶者带来不一样的愉悦感。

各位看官，都到这里了，不妨再逗留一会，做个选择题。

你认为岩茶第几道水最好喝？（单选）

A第一道水

B 第二道水

C第三道水

D第四道水

E第五道水

F道水过后

G尾水