很多人都知道宋代“斗茶”，但是“斗茶”只是一种比试的娱乐活动，并不是常规喝茶的方式。宋代有时也会延续唐代的“煮茶法”，但是最常规的方式则是“点茶法”。

    宋代时期繁荣的茶文化和印刷术的推广使用，时至今日，我们还能看到宋人留下来的不少资料。其中，比较著名的专论就有宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、审安老人的《茶具图赞》，至于零星提到的还有宋代诗人的诗词和回忆录等，周密的《武林旧事》之类的。而近代台湾故宫博物院的廖宝秀先生还编录了一本《宋代吃茶法与茶器之研究》，对于历史典籍做了很好的梳理和归纳的工作。

    点茶时宋代的品饮方式，朱权说的比较简略，下面带大家来看看这三个步骤吧。

    第一步，炙茶。这是对于陈茶而言的，新茶是不用烤的。陈茶需要“于净器中以沸汤渍之，刮去茶膏一两重乃止”。这是把茶饼外部的茶膏看成陈茶的保护层了，用沸水稍稍浸泡茶饼，便于把外面的茶膏挂掉一些，然后用微火烘干茶饼，再把茶饼碾碎。

    第二步，碾茶。把茶饼包在纸里面，隔着纸把茶锤碎，然后把小碎块放到茶碾里研磨。不过碾茶要先做先用，如果碾完了不用，颜色、品质就会下降。

    第三步，罗茶。就是筛茶末，用的器具是茶罗，也就是小茶筛子。茶末不管浮沉都不好，太细了容易漂在水面上，太粗了泡不透，最好是均匀悬浮，茶水充分融合。