岩茶茶汤为什么会发酸
范仲淹有诗云：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”来赞美武夷茶的独特魅力。
我们在喝岩茶的时候，很多情况下会尝到酸味的存在，很多茶友认为是制作工艺有问题，有些则说是存放储存的问题，真的是这样吗？
岩茶这种独有的酸味，武夷山人称之为武夷酸，是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。
刚做出的岩茶火味较大，但随着时间累积，茶叶内含物逐渐发生转化，酸味慢慢出现。
冲泡的方法会影响茶叶的香气与苦涩度，但不会使其产生酸味。
在岩茶制作过程中，若焙火不充足，或是茶叶存储阶段受潮，茶叶内含水量偏高，均会导致茶汤发酸。
再次的焙火加工可减轻酸味，但会同时影响茶叶本身的香气与滋味。
一般存放两年左右的岩茶酸味较为明显，工艺正规且仓储良好的岩茶如出现茶汤发酸现象，建议继续封存，使其继续自然转化，待酸味消失或减弱。
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