普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >
铁观音制作工序之摇青(二)
普洱茶
摇青是茶叶制作的灵魂步骤,“走水”是摇青的主要目的,所谓“走水”就是通过摇青机运动茶叶,促使叶子内部发酵,通过摇青的茶叶会散发出更高更浓郁的观音韵。夜晚走在产茶区的路上会闻到阵阵的茶香,这是摇青产生的茶香。
摇青机不仅会使茶叶走水,还会有“筛青”的作用,摇青的手法有很多种,摇青的过程并不是接连不断的摇滚,而是不同的摇青与静置组合,会摇出不一样的香味。摇青工艺一般都是茶师的秘技,很少外传。
叶子在机械运动的状态下,叶肉的表皮组织很容易被破坏,我们不能保证百分百不“死青”,但是我们要通过寻找合适的摇青与静置组合,保护好茶叶的“亲水能力”,也是我们所谓的“保青”
 
铁观音的摇法不能说千变万化,但是几乎每个茶师都是不一样的,在网上看到的有一个“三守一攻一补”的方法,我觉得蛮适合新手的,我自己比较常用的是“一守一攻一补”和“一功一补”的做法,我是一定会晒青的,但是会有很多茶师不晒青也做的很好。而且我摇青的时候静置的间隔也喜欢长一点。正常在第二遍的时候就要“散青”。在叶子萎软下来的时候,要及时的“摇活”,所以在摇青的过程中茶师要全程跟踪。
有谁知道茶叶摇青的故事吗?从什么时候开始有的摇青这个工艺?
 
作者:茶鉴
日期:2023-10-06
栏目导航
中国普洱网、立足源头、聚茶山资源、惠天下茶友
微信:514269183 滇ICP备1400421号-1
进入
中国普洱网服务中心
中国普洱网、聚茶山资源、惠天下茶友