茶叶审评是了解一款茶叶品质好坏、价值高低最便捷的方式，可以帮助我们选购茶叶。一般使用专业的审评杯、碗，在特定的流程下完成，但原理是固定的，方式却是灵活的。只要我们能玩转茶叶审评规则，则能一通百通，不说练就火眼金睛，至少被忽悠的可能性就大大降低了。除茶叶审评外，佛山日报茶课堂还将不定期邀请“茶博士”，与您一起分享茶叶知识。

茶叶是食品，即是食品，追求的当然是让人饮用后身心皆愉悦。也就是品茶时，我们在嗅觉、视觉、味觉、触觉都得到了极大的满足，进而得到精神满足。但一款完美的茶叶，需天时、地利、人和，三者缺一不可。所以，我们在市面上喝的茶，多多少少会有一丝缺陷。

如何扬长补短，让茶叶更好的绽放，科学泡茶呢？这基于我们对这款茶叶的了解程度。而茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底5项因子，通过茶叶感官审评来决定。

今天就带大家粗略玩一玩工夫红茶的审评，了解茶叶审评的基本规则。工夫红茶是我国独特的传统产品，虽说品类繁多，但还是有一定共通性的。一般条索多紧结重实，色泽多为乌润，汤色、叶底红亮，香气以鲜甜为主，滋味甜醇。所使用的的茶样为滇红、罗坑红茶、台湾红茶、云南大叶种台地红茶。

拿到茶样，首先入眼的便是干茶的外形。人是视觉动物，所以外形好坏在一定程度上影响着后续项目的评判，是决定茶叶品质的一个重要项目。干茶外形一般从四个因子进行评定，分别为色泽、条索（老嫩）、整碎和净度。

色泽则主要看该类茶是否具备应有的色泽，红茶多为乌润、黑褐色等。就条索（老嫩）因子来说，条形茶，一般条索细紧或肥壮披毫、显锋苗、身骨重实是品质好的表现。就整碎而言，一般高档茶往往条形大小匀齐一致，无碎末、轻片。而净度是指茶叶中夹杂物和非夹杂物的含量情况，茶类夹杂物是指茶叶鲜叶采摘或者加工生产的一些副产品如茶籽、茶梗、黄片、碎茶片末等。

干茶审评后，便是开汤嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底了。茶叶审评与我们泡茶最大的不同便是，泡茶是要给大家展示茶叶最美的一面，而茶叶审评需要将茶叶的优缺点全部挖掘出来。所以，我们需要对众茶叶一视同仁，将茶叶的内含成分一次性全部榨取出来，曝光它们的所有隐私面目。工夫红茶通常采用称取3g茶样，使用100℃的过滤水或纯净水，在150mL的审评杯中冲泡5min，再将茶汤倒入审评碗中备用。

 

首先嗅茶叶香气，嗅香气可以从热嗅、温嗅、冷嗅三个方面入手。热闻主要辨别香气的纯异，看香气是否纯正，此时最容易辨别有无异气，如霉气或者其他异杂气，这里要快，因为异味在高温的刺激下，很容易散失。温嗅最能辨别香气的浓度和高低。冷嗅最能辨别茶香的持久度。

看汤色时，注意不要背光，先看其是否正常，看该茶是否具备该茶类应有的汤色。后看汤色深浅、明暗和清浊度。红茶汤应以红为主，以有鲜活感、红艳明亮最佳。如果红茶汤色发黑或不显红，往往是品质有弊病的表现。

看完汤色，基本上茶汤温度已经降至50℃左右了，正好入口。若是没有喝过茶叶审评时的茶汤可要注意了，和你平常品饮的茶汤滋味可不太一样，这可是“浓缩的精华”，对口腔的刺激度会成倍放大。

审评时，我们要使茶汤在口腔中循环打转翻滚，让舌头的前后左右各个部分都能全面接触茶汤，全面辨别茶汤滋味。看茶汤的醇厚、杂异度。

叶底也就是我们常说的喝完茶剩下的茶渣。看叶底除看叶芽的含量、叶张的光洁和粗糙、色泽与均匀度好坏以外，还应该用手轻按叶底看叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凹和弹性。芽量多，叶张光洁、色泽均匀，叶张软壮弹性好的一般茶质比较好。