喝茶，如果不讲究水，那就等于不懂茶！

如果没有好水，好茶也会大打折扣。

一款水，真正能够影响茶汤“色香味”的因素，主要是“硬度”、“pH值”、“矿物质”和“温度”这四点。

我们今天，就从这四点入手，教你判断一款水是否可以用来泡茶！

 

硬度

水的硬度，是指溶解在水中的矿物质含量，即钙盐和镁盐含量的多少。通常，8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。像平时接触的蒸馏水、纯净水，皆属于软水。

我国南北方水硬度差异很大，南方的水多为软水，而北方地区的水多为硬水。

多说：软水与硬水，用好了都可以泡出好喝的茶汤。其中绿茶、白茶、轻发酵乌龙茶与普洱生茶，可选用硬水冲泡。这样可以使茶的水浸出物更高，茶汤滋味更为醇厚，回味更强。像重发酵乌龙、红茶、普洱熟茶或是陈年老茶，用水质软的矿泉水冲泡，更容易产生细腻、顺滑和甘甜的感觉。

pH值

pH值，表示溶液的酸碱度。这点上，我们中学化学课都已经学过了。我国《生活饮用水卫生标准》中，饮用水的pH值为6.5~8.0。对于泡茶来说，水中pH值是非常重要的一个指数。所以在超市购买矿泉水时，pH值是重要参考。

 

碱性稍强的水，可使茶质析出的既多且快，从而产生色深、汤浓、回甘增强的效果。但要注意，碱性强的水也会导致茶的香气减弱。两者之间，需要权衡利弊。

多说：纯净水（pH值为7），适合绿茶、白茶、黄茶和清香型乌龙茶。微弱碱性水（pH值7.2），适合绿茶、白茶、黄茶、清发酵乌龙，弱碱性水（pH值7.5），适合泡岩茶、普洱熟茶、红茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的pH值要在7.5以内。

·矿物质

矿物质虽好，但绝不可过量。过量的矿物质，会对茶汤带来负面的影响。因此，选水时矿物质含量表也是必看的内容。

（1）氧化铁。水中铁离子超过0.1mg∕L时，就会使得茶汤颜色发暗，滋味变淡。

（2）铝。水中含量0.2mg∕L时，茶汤苦味显露。

（3）钙。水中含量2mg∕L时，茶汤涩味明显，达到4mg∕L时，滋味发苦。

（4）镁。水中含量2mg∕L时，茶汤滋味变淡。

（5）锰。水中含量0.1～0.2mg∕L时，茶汤有轻微苦味。达到0.3～0.4mg∕L时，茶汤滋味更苦。

水温

陆羽毕竟是茶圣，不仅讲了山水、江水、井水的区别，也对煮水做了详细的论述。《茶经》中写道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也”。其实茶圣的训诫，用大白话说就是水一定要烧开，但不要开过了头。

为什么煮水过“嫩”和过“老”，都不行呢？这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。没有经历《茶经》中所讲的“一沸”、“二沸”、“三沸”的过程，煮出来的水过“嫩”。水中钙、镁等离子，还没有沉淀下来，留在水中影响了茶汤滋味。同时，煮沸也是杀菌消毒的过程，必不可少。

但如果过了“三沸”还继续煮下去，那会使得水中的二氧化碳散失殆尽，从而影响茶汤的鲜爽程度。另外，水中含有微量的“硝酸盐”在高温下会被还原成“亚硝酸盐”。水分蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于身体健康。

多说：要是家里客人较多或遇大型茶会，可先行将水煮到未完全沸腾的状态，然后灌入保暖瓶中。用时，稍微加热至沸腾即可。

明代张大复《梅花草堂笔记》中分析：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。