唐代丁用晖《芝田录》里，记载了一件奇闻异事。

话说宰相李德裕，其祖父与茶圣陆羽颇有些交往。不知是否受家庭熏陶，李德裕对茶一直十分痴迷。

李德裕不仅爱喝茶，更是爱钻研，最终成了唐朝的一位茶学“砖家”。

对于泡茶用水，李德裕有着极为苛刻的要求。全天下的水，他只爱一处——惠山泉。

 

一个人一天要是喝10斤水，估计这肾也就够呛了。

理论上，喝水花确实不了几个钱。

可当时他身为宰相，多是生活在首都长安城（今西安市）。而惠山泉，则位于常州（今无锡市）。两者之间，可谓千里之遥。

喝水不费钱，可是运水却是件“烧钱”的事了。

为了能用上惠山泉水烹茶，李德裕也是下了血本。当年不是有杨贵妃千里送荔枝么，李宰相就来了个“千里送泉水”。两者都以权谋私，动用了国家机器。也就是说，用朝廷驿卒运送。

杨贵妃的荔枝，饱含着热恋中人的爱情。

李德裕的泉水，饱含着爱茶之人的矫情。

史书称李德裕：“置驿骑传送，号曰水递”。何谓“水递”，说白了就是送水的快递！细算起来，李德裕宰相估计也算是快递业的鼻祖了。

但李德裕浪费民财的行为，有人看不下去了。

一天，宰相府来了一个老和尚。看着其貌不扬，但一开口说话就给李德裕镇住了。

老和尚说，自己受异人传授法术，能够搬山倒海。宰相为了喝茶，天天用“水递”这样的笨办法，实在是让世人耻笑。

为了解决李宰相“吃水难”的问题，老和尚已经运用法术，打通了长安城和常州的水脉。从此，李德裕就可在长安城直接喝到惠山泉了。

李德裕不信，老和尚便将他引到了昊天观。指着院中一口井，称“水眼”即在于此。

李德裕命人取来一瓶刚送来的惠山泉，再从昊天观井中打上一瓶井水。随后，将这两瓶水与其余八瓶普通井水摆成一排，让老和尚品鉴。

老和尚喝过之后，果然将惠山泉和昊天观两瓶水选出。李德裕大为惊奇，从此废除了“水递”，改用昊天观之水。

随后再找献水的和尚，早已踪迹不见。

 

茶圣陆羽，对于水可以说十分重视。《茶经》“五之煮”中，着重讲了用水之道。其中“山水上，江水中，井水下”的论点，至今常被人引用。

现代人能接触到的水，大致有这样几种：

·天上水

古代文人，喜欢收集雨水或雪水烹茶，谓之“天水”。《红楼梦》中，妙玉用自藏“天水”为大家泡茶的桥段，也可说是家喻户晓。

多说：但以如今这个雾霾的程度，用“天水”如同服毒。因此，这种水与茶的缘分已尽。

·地下水

未被污染的地下水，悬浮物含量低，透明度高。但同时，在地层渗透过程中，溶入了较多的矿物质，因此硬度偏大。细分起来，深度1~15米的地下水称浅层水。15米以下的水，则统称深层水。

多说：浅层水，一般较容易受到污染，水质较差。深层水水质一般不错，可选为泡茶水。

·地面水

这其中，包括泉水、江水、河水和湖水等。这些水所含矿物质不多，但通常有较多杂质，浑浊度大，较容易受污染，情况较为复杂。《茶经》中特意说明“其江水，取去人远者”，强调的也是尽量避开人类活动的污染。

 

·自来水

自来水，一般属于硬水或暂时性硬水。经过水厂净化和消毒处理，通常可符合饮用标准。但要注意，用漂白粉消毒的自来水，往往会有较多的氯离子，气味不佳。同时会使茶中多酚类物质氧化，影响汤色。这也就是自来水泡茶，色香味都要大打折扣的原因了。

多说：当然，自来水毕竟是我们最容易接触到的一种水。我可介绍几种方式，来稍微提升一下自来水泡茶的口感。第一，将自来水储存于水缸或水桶中，静止24小时，待氯气自行挥发消失，即可煮沸泡茶。第二，适当延长自来水煮沸时间，可使钙、镁、铁、铝离子沉淀，又能释放水中的氯气。其三，采用净水器，达到净化水质的目的。当然，这都是教给大家的权宜之计了。