白茶烘焙技术可用焙笼或烘干机进行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故对烘焙技术的火温与次数的掌握亦不同。需经验丰富的制茶师亲自指导并操作，这也是决定福建白茶品质的关键技术之一。

    1.烘笼烘焙

    烘笼（焙笼）烘焙是旧时的白茶干燥方法，主要用于自然萎凋和复式萎凋的福鼎白茶生产。

    其方法有一次烘焙与二次供焙法。萎凋叶达九成干的，采取一次烘焙，每焙笼摊1-1.5kg,火温掌握在70-80℃，焙时约15-20分钟。

    萎凋叶只达六、七成干时，烘焙须分两次进行，初焙用明火，摊叶量0.75-1kg,温度100℃左右，焙时10-15分钟，焙至八、九成干，下焙摊凉0.5小时后进行复焙。复焙用暗火，温度80℃左右，焙时10-15分钟至足干。

    在白茶烘焙过程中应注意翻拌，动作要轻，次数不宜过多，以免芽叶断碎，茸毛脱落。

    2.烘干机烘焙

    萎凋叶达九成干时，采用机焙，掌握烘干机进风口温度70-80℃，摊叶厚度4cm左右，历时20分钟至足干。

    七、八成干时的萎凋叶分两次烘焙，初焙采用快盘，温度90-100℃，历时10分钟左右，摊叶厚度4cm，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀。

    复焙采用慢盘，温度80-90℃，历时20分钟至足干。现在有的厂家为了提高效率，保持茶叶的绿色，减少青味，用120-150℃进行烘干。

    白茶烘焙结束后，应立即趁热包装，储放于干燥场所，以免受潮变质。