传统手工高档绿茶制作技艺介绍如下：

    在我县传统的、原生态的手艺种类中，高档手工绿茶制作技艺大家一定不会陌生，但能熟练掌握这门技艺的，如今已是少之又少。今天，记者将带你走近传统手工茶制茶师，看他们是如何手工炒制高档绿茶的。

    康玉民是翠泉茶业公司农艺师，有三十多年传统手工茶制作经历，也是我县为数不多的手工高档绿茶制作技艺的传承者。在日前我县举办的“非遗”展示活动中，康玉民全套展示了手工高档茶制作技艺。

    康玉民：温度在杀青的过程中，尽量不使叶片的边缘变焦变黑，手在杀青过程中要不停地抖动。

    据康玉民介绍，鹤峰手工绿茶的种类很多，外表造型各不相同，这些不同的造型都是采取不同的方法制成的。但大致上都经过了杀青、揉捻和干燥三大工序。

    杀青是绿茶制造的关键工序，它对绿茶品质的形成具有决定性作用。高档绿茶手工制作，一般是锅式杀青，杀青程序的掌握，一般采用感官判断。

    康玉民：一个是闻茶叶的香味，香味显现出来就基本杀好了，二是在水份散失过程中，自己感觉到越来越香，鲜叶不沾手，就可起锅了。

    将杀好青的茶叶起锅后，进行摊晾。在摊晾过程中，让水份进一步散发，待茶叶冷却后，即可进入揉捻环节。

    康玉民介绍，揉捻是一个造型的过程，条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。揉捻时，部分叶组织破坏，部分茶汁附着叶表，有利于增进茶叶香味。

    康玉民：在揉捻过程中，要始终朝一个方向旋转，再就是不能与器皿发生摩擦、错动，要让茶叶在手中不断地翻滚。

    茶叶在手中不断滚动、不断加压、不断解块，揉至叶子成条，茶汁揉出粘附于叶表，即算完成此道工序。此时，即可进入干燥环节。

    干燥是进一步蒸发水分，理条整形，同时发展香气，固定外形，达到一定的干燥度，便于保存品质。干燥过程一般分两步，一步是边干燥边理条整形，达到一定的外形规格后，再进行摊晾，让茶叶冷却后，再进行低温烘干。

    康玉民：当茶叶的水份散失到80%至85%的时候，也就是说干茶含水量在20%左右的时候就起锅，然后再进行摊晾，让茶叶水份回润到每片茶叶的各个部位后，再进行低温烘干。

    干燥工序有的是炒干，有的是烘干，有的是烘炒结合。干燥的关键是火功掌握一定要恰当，要求做到不烟不焦，能正常发挥茶叶香气。

    康玉民介绍，手工茶制作流程虽然只有三大工序，但要制作出高档次的成品，绝非一日之功，要科理论与实践经验相结合，而且还要原材料好，才能制出好茶。