白茶热，老白茶更受追捧。但实际上，自然陈放的老白茶，真心不多。十年以上的老白茶如今更是重金难求。

十几年前，白茶作为中国六大茶类中的小众茶，虽在六大茶类中占有一席之地，但多数以出口或掺在其它茶中做降火的配茶，而不被国人所看好。只有福鼎当地的一起国有大厂（福鼎白琳茶厂，政和稻香茶业有限公司等）仍在坚持做白茶，但产量极低。以至于如今的市场上十年或十年以上的老白茶稀缺如金。少则过千，多则过万。

价格与品质成正比，一分钱一分货。

如今的茶市，几十元一饼的白茶成为了市场的主力军，某宝更是吓人，9.9元竟然还包邮。这种白茶不是不能喝，想以身试茶，还是准备点止泻药为良策。

 

赌工艺——低温成茶，是制茶的重点！

白茶的制作工艺可以分为：采摘——萎凋——堆积——烘干——存储（笔者的师傅一直推崇白茶制作工艺分为五项，堆积和存储是制茶中非常重要的两个环节）。任何一个环节出现高温，都会对白茶产生严重的破坏性。低温成茶，保留了白茶中最天然的外表（青绿色或者灰绿色）和香气（淡淡的香草味）。

颜色与香气，用眼睛看，用鼻子闻就能很清楚的了解到这款茶的第一印象。这个与是否懂茶没有任何关系。好白茶在开箱时能够闻到非常浓郁的巧克力般香气。

 

赌山头——山头之间必有不同

山头的区别——小区域的气候，降水，日照时长，空气湿度，土壤成份，海拔高低，很难让人理解。福鼎的全境八成以上都是山区。区域环境对茶树的生长必定会有一些影响，这也就是山头茶的特殊性。

说到山头，笔者想到今年九月的深山寻茶之旅，走了几个山头后。最终确定两款白露茶，准备入仓，等到自然的陈放转化。

一款是管阳的纯日晒的白露茶，另外一款是湖林的萎凋槽加工的白露茶。同一等级，同一年份，两者之间的区别要大于相同之处。

管阳纯日晒白露茶入口就有淡淡的薄荷甜，三泡左右，茶气和甜度表现的非常明显；五泡以后，茶汤的厚度与甘甜度非常明显，层次感也非常的丰富。难得的一款好白露茶。

湖林的白露茶，从干茶上看，明显有荒茶的特点且属于萎凋槽的萎凋方式，干茶颜色偏青绿色，带有明显的青草香。三泡之内，青味会慢慢的消失掉，随之而来的是一种苦味，这种苦味非常特别，排除工艺的问题，只能归纳到茶青的山头气息。八泡以后，这种特别的苦味才慢慢的退去。这款茶明显有一种‘同甘共苦’的特点。

经过这两款茶的对比，管阳日晒茶的海拔，山场气息，茶汤体现的醇厚，甘甜，更会让茶人容易接受。而湖林的白露，‘同甘共苦’特点，辨识度更高，更具有山场特性的代表性。从长期来看，笔者更看好辨识度高的湖林白露茶，陈放转化的空间更大。

 

赌仓储——好仓库才能存出老白茶

想要陈化出更好的老白茶，要遵循三点：

1,湿度！湿度！湿度！重要的事情说三遍，仓库湿度一定要控制在30%以下。

2, 经济条件允许尽量大箱存放，不要经常开箱。（半斤一斤的就别存了，尽快喝掉吧）

3, 要有独立的存茶区域，新老茶分开存放。

南方的湿度大，茶叶陈化的速度会快一些；北方干燥，陈化相对较慢，干茶颜色会浅，茶汤的净度也会相对更好。

白茶就是这样，非常有趣。只要你有足够的耐心，在加上点细心和对茶的认知，就能够感受白茶在每一季度的质感，每一年，每一季，自然而然的慢慢的转化。