立春已过，雨水将至，各地茶山的茶芽开始生发。部分茶区已有少量新茶上市，掀开了2017茶季的序幕。不久之后，各地市场将呈现出一片“三月新茶香”的景色了。

茶叶市场上，绿茶的价格往往每斤从几十元到上万元不等，价格差距如此巨大，是有哪些原因造成的？贵与贱之间，到底有什么差别？

 

龙井茶按地域分可分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井（浙江龙井）。

西湖龙井：仅限于包括龙井村、满觉陇、翁家山、杨梅岭等在内的西湖产区所产的龙井；

钱塘龙井：在西湖产区之外、杭州之内所产的龙井；

越州龙井：杭州之外、浙江以内所产的龙井。

产区不同，价格也相差颇大。三种类型中，西湖龙井的价格最高，以其得天独厚的生态环境、优异的品种资源以及悠久的历史享有美誉。与此同时，西湖核心产区也有一级、二级之分。钱塘龙井和越州龙井因为产地的缘故，和西湖龙井的价格有一定差距，甚至会差好几个梯度。

 

西湖龙井茶区地跨北纬30’04～30’20度，东经119’59～120’09度，地势西北高东南低。东濒西湖，南临钱塘江，周围山峦重叠，树木葱郁，溪水淙淙。东面群山蜿蜒直下的山脉，由高向低伸向钱塘江和西湖，形成多条水气山谷地带，朝暮云雾缭绕，造成大量漫射光。独特的小环境，对茶树生长十分有利。

西湖茶区的土壤多为砂质土壤，土壤通透性良好，PH值为5～5.5。此外，西湖茶区的溪泉矿物质含量高，水的张力上佳，其中以虎跑泉为最。这些都对西湖龙井的品质产生了有利的影响。

 

龙井茶按时节分可分为明前茶、雨前茶、雨后茶。

明前茶：是清明节前采制的茶叶；

雨前茶：谷雨之前采制的茶叶；

雨后茶：谷雨之后采制的茶为“雨后茶”，杭州本地人也称为“头茶屁股”；

从明前茶到雨后茶，芽叶越来越大，滋味越来越浓。

明前茶因其口感醇香清鲜，加上产量少，所以格外珍贵，价格明显高于雨前茶。雨前与明前差了一个档，到了谷雨又是一个分水岭，俗话说“雨前价贵雨后贱”，谷雨之后的茶价可以说是非常“亲民”了。

价格与采摘批次也有关系。“头茶”指的是每年采的第一批茶叶，是前一年秋冬两季形成的芽头，品质一般比之后采摘的茶叶要好，所以价格往往也是最高的。头茶之后，价格按采摘批次呈逐步下降趋势。

 

目前西湖龙井有群体种、龙井43号、龙井长叶、中茶108号等品种，其中以群体种和龙井43 为主。

群体种：西湖龙井老树种，为西湖龙井当家品种。芽叶细小、叶色淡绿，制成的茶香气优雅清高，滋味甘醇浓郁、回甘明显。

龙井43号：从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，具有发芽早、长势旺、育芽力强的特点。制成的茶香气持久、滋味清鲜。

龙井43号是早熟品种，采摘时间要比群体种早一个星期以上。新茶头采阶段，龙井43号一枝独秀，价格居高不下。待群体种开始采摘，价格将略高于龙井43号。清明后，两者价格趋于平稳，逐日下降。

另一方面，一些树龄老、地势好、土质佳的群体种茶树，茶叶产量极其有限，茶农一般会拿来做精品高端茶。这样的精品茶由于量少、滋味好，价格也更高，而且市场怎么变都浮动不大。

 

龙井茶的制作方法可分为手工和机制。手工制茶是指以人工完成茶叶的制作；机器制茶是用专业的茶叶机器去完成茶叶的制作工序。

机制茶的生产效率高，制作周期短，做出来的茶叶外观整齐漂亮，口感标准统一。手工茶的制作采用人工，炒茶师傅靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均，外观要比机制茶逊色，但滋味往往更好。

手工茶由于人工成本高、技术要求高、时间投入多、炒制产量低，所以价格往往比机制茶高好几倍。机制茶的高产量和标准化则可以及时满足市场上对龙井茶的基本需求。

 

西湖龙井茶的全手工炒制工艺独具特色，已被列入国家级非物质文化遗产。初制流程分为：鲜叶摊放—青锅—回潮—青叶分筛与簸片末—煇锅—干茶分筛—挺长头—归堆—贮藏收灰等10道工序。其中，“青锅”和“煇锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键，而控制火力锅温和掌握手法手势是最基本要素。

炒制时有抓、抖（透）、搭（带）、拓（抹）、捺（挺）、推（挤）、扣、甩、磨、压等10大手法，往往交替反复使用，根据茶叶和锅温情况，灵活掌握，做到“茶不离锅，手不离茶”。