提到福鼎白茶，都知道白茶年份越老越好（基于三个前提：原料好、工艺好、保存好），但绝大多数人并不懂得鉴别老白茶，也往往因此而花了冤枉钱。其实鉴别老白茶不难，只要懂得这关键一点：假的老白茶是怎么做出来的。

各年份老白茶对比

老白茶作假，行内人称之为“做旧”。做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

老白茶是时间自然转化而成的，口感顺滑，有糯香、樟香、药香或者枣香；茶饼颜色丰富，白毫、黑梗、棕色叶片、暗绿色叶片，叶底肥润，有脉络感；喝了不会影响睡眠，反而有助睡眠质量提升。

而做旧茶，茶叶颜色又灰又暗，夹杂一些白毫，茶饼内外颜色差异大，叶片容易“碎成渣”；茶叶不耐泡，汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。

鉴别老白茶，建议多做对比。

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

实话讲，10年以上的老白茶存量很少，真货不容易买到，如果真要放心，最好还是买1～3年的自己保存。饮茶是关乎健康的事情，要慎重。