平心而论，在我所参与过的所有劳动中，做茶是最苦逼的一件事儿。上学时候最讨厌的扫雪和做茶比起来简直什么都不是。当然，做自己乐意做的事情，无论身体上有多苦逼，内心中是无比快乐的。

最初学习做茶是在武夷山，让我没有想到的是，上手就学了个所有茶叶种类中，制作技术最难的武夷岩茶。

武夷岩茶属于乌龙茶类，笼统的说一道茶要经过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、捡剔、风选、焙火等步骤完成。若要细致的说，单一个做青就要经历“几生几死”。

做茶和做饭差不多，新鲜的食材用水抄一抄，拌点酱油有时候味道也不错。喂上调料，裹上淀粉，先炸后蒸，又是另外一番复杂的美味。武夷岩茶相当于后者，对于工艺十分考究。我说，武夷岩茶是最有“人味儿”的茶。

 

我的做茶师傅张小哥是王顺明老师的嫡传，也是现在琪明茶厂的技术师傅。几乎每年春茶下来的时候，我都去和他泡上几天，一道茶一道茶的做过去。

过去靠手工做茶，一道武夷岩茶的好坏完全取决于师傅的手艺。现代机械化做茶，一道茶的好坏还要看团队的配合。之所以说要看团队的配合，是因为每一道工艺之间，要衔接的迅速，比如杀青与揉捻的时间若间隔略长，温度一下来，茶叶的成条就会出现问题。

一道好喝的武夷岩茶，单是从萎凋到干燥的初制工艺，就要经过12个小时漫长的工夫。如果很精心的制作，这期间是没有时间吃饭的，更别提睡觉。如果中午12点茶青运到茶厂，做好了就是夜里12点。若是下午三四点钟再来一批茶青，这就是一个无眠夜。这就意味着师傅们每年要有一个月左右的集中做茶季节，是只有上午才能睡觉的。所以，我说做茶是我经历的所有劳动中，最苦逼的，完全是一个熬心血的活儿。

 

碰到一批好茶青，精神力还要高度集中。我试着从头至尾做过一批水帘洞水仙的青，每一次从按动电钮到让做青机停下来，都要在心中经过一次缜密的测算，并且要用鼻子不断地“监测”。一桶茶做下来，精神力接近枯竭。

2016年秋，带雅集堂的五位老师共赴湖北天易峰试制白露红茶，我大胆的让茶厂采购了一台做青机，把乌龙茶的做青工艺加入了红茶制作。结果大获成功，高远的香气令茶友们好评不断，性价比极高。

喜欢茶，喜欢喝茶，喜欢泡茶，也喜欢做茶。喝茶喝的是茶与身体的对话，泡茶泡的是茶与思想的交流，做茶是把心血融入于茶叶之中。一道好茶传递的不仅是美好的滋味与香气，更有做茶人为其所寄寓的情怀。