“寒堆泰岳千层雪,清绕方山十里淞”。

立于泰山之巅，苍茫皑皑冰寒天，掬一捧无瑕的白雪，倾入釜甑，万籁俱寂中，静听汩汩水沸，轻啜袅袅茶香，暂忘却世中事，且闲谈茶与雪情融。

一场雪落，万籁俱静。天地渺茫，银装素裹，山林寂静，远方山黛，近处墙红，庙檐堆雪，树挂雾凇。火炉正红，茶汤沸烹，闲情尚浓，邀贤约烹，一览众山，指点苍穹，聊写浩荡坚洁，志趣高弘。

 

观雪写高洁

古之高人逸士，往往喜弄笔作山水以自娱，然多写雪景者，盖欲假此寄其岁寒明 洁之意耳，若王摩诘之《雪溪图》、郭忠恕之《雪霁江行》、李成之《万山飞雪》、 李唐之《雪山楼阁》、阎次平之《寒岩积雪》、赵承旨之《袁安卧雪》、黄大痴之《九峰雪霁》、王叔明之《剑阁图》皆着名今昔，脍炙人口……

——文徵明《关山积雪图》卷题跋

雪霁后，写得天寒木落，石齿出轮，以赠赏音，聊志我辈浩荡坚洁。

——恽寿平《南田画跋》

夏圭 《雪堂客话图》，山林房舍为皑雪覆盖，寒气袭人。雪后欲融未化,冬季沉寂的大自然蕴藏勃勃生机。

明 沈周《骑驴赏雪图轴》（局部） 高士骑驴缓步溪桥赏雪,童子折梅尾随,层峦迭嶂,一片孤寂。忽有书声振于林樾,但见层林中有楼宇,两高士烹茶执手笑谈,景色平远旷荡,幽郁淡雅。

 

扫雪味真趣

唐 白居易《晚起》：

烂熳朝眠后，频伸晚起时。

暖炉生火早，寒镜裹头迟。

融雪煎香茗，调酥煮乳糜。

慵馋还自哂，快活亦谁知。

酒性温无毒，琴声淡不悲。

荣公三乐外，仍弄小男儿。

慵馋晚起，从“融雪煎香茗”中体悟悠哉生活的本真情趣，“快活亦谁知”。

 

宋 陆游《雪后煎茶》：

雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。

雪落空蒙，铺天盖地，化作雪乳甘霖，渗透井泉之中，诗人遥襟甫畅，逸兴遄飞，携茶灶，带器局，于雪中烹雪煎茶。沫饽丰腴比雪白，碧英透香甘冽清，此时可以抛弃尘虑，不关心事，专注嗜茶，也不枉来世间走一回。

清 郑板桥《满庭芳 赠郭芳仪》：

白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清。破瓶残酒，乱插小桃英。莫负阳春十月，且竹西村落闲行。平山上，岁寒松柏，霜里更青青。乘除天下事，围棋一局，胜负难评。看金樽檀板，豪辈纵横。便是输他一著，又何曾著著让他赢！寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。

寒腊，雪后，小庐，儒士一位，无童仆，自烹茶，自扫雪，夜半燃灯，诗书为伴，这种生活态度是看破了功利之后才有的旷达，闲适。当然，此境此景确实也清苦之极，但却也是乐在清贫中，不消减雅趣。

 

融雪得天泉

选择以雪水烹茶，并非故作风雅，是建立在古时茶人对于雪水的认知

明代田艺蘅在《煮泉小品》记载：“雪者，天地之积寒也”。并引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的佐证，“是灵雪也。”且又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也。”《本草纲目》中对腊雪亦有清热解毒，舒筋活血等功效的记载。

屠隆的《茶笺》，论及“天泉”：“秋水为上，梅水次之。……雪为五谷之精，取义煎茶，幽人清况。”屠隆把雨水、雪水都归为“天泉”。雪融之水甘甜、清冽，用以煮茶可以提香引味。

「雪水尤不宜」

明人程用宾《茶录》中对雪水不认可：“雪水，性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气。”

同样明代茶人罗廪在《茶解》总结：“瀹茗必用山泉，次梅水。……雪水尤不宜，令肌肉销铄。”认为泡茶首选还是山泉水，而雪水不适合泡茶，会伤损身体。

 

烹雪有佳味

雪水烹茶，其汤色清明，香气高雅，滋味清冽，元代诗人陈基就有“雪胜玉泉茶胜芝”的感触，口感绝佳。

明人高濂在《扫雪烹茶玩画》亦记：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”

李渔在《煮雪》诗中同样详细描述雪水烹茶之味：

鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。

天性自寒难得热，本来无染莫教煎。

比初虽减三分白，过后应输一味鲜。

更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。

清代震钧《茶说·择水》中记有：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”

 

掬雪撷梅煮粥

宋代林洪《山家清供》有记载“暗香粥”：“扫落梅英，拣净洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟入英同煮”。

诗人杨万里《寒食梅粥》：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

【云水间。拾记】寒食梅粥

冬月冬腊色香绽，

登山不忍偷馨颜。

润洗俏娇待汤沸，

可佐茗粥嘉味煎。

晶透白莹糯粒取，

浸淘时候适宜软。

惜瀹滇红滴甘露，

融雪和米文火煎。

炉红焰起香盈满，

银匙徐搅金雪泛。

红杞黄蕊泌精华，

也吟古意盛粥碗。

岱岳极顶，掬雪融水，以腊梅花、晶米、糯米、泰山女儿茶、古滇红茶汤、白砂糖、慢火煮粥，一碗梅粥，可暂除乏充饥也。

 

辩证可观见

古时扫雪烹茶，撷梅煮粥，固是风月无边，风雅无限。但毕竟是时过境迁，现代生活的环境和生活空间已经发生天翻地覆的变化。古代环境比现在好很多，收取雪水饮用可有保健调养的功效。而现代空气质量较差，空气污染严重，雪水不可饮用。融雪烹茶需细讲究节令、环境和烹用技法（环境洁净和高山融雪，建议也是小有尝试即可，切记不能过多饮用）。

为着附庸风雅而东施效颦，用含有各种污染物的雪水泡茶，非但没有丝毫风雅可言，只恐怕祸不远矣。当下有志于茶道生活美学的我们，不需依样画葫芦学陶谷当雅士，更不必羡慕大观园里的妙玉，而是要学会文人传统的生活智慧、生活态度、生活情趣。

且做一个立于自己生活现实的趣人，一杯茶在手，可看庭前花开花落，可赏路上风花雪月。可浮生若梦，，可俗里解渴，可匆冗奔波……在缕缕茶香中，细味收藏生活所给予的美好遇见。

 

忙里偷闲，闹中取静，利名休竞。有限光阴，无涯尘事，贪爱何时尽。无情乌兔，催人早老，暗里换了绿鬓。此形骸，假合幻化，算来有甚凭准。随缘度日，和光同尘，惹甚闲愁闲闷。富贵由天，荣华是命，休更劳方寸。心中无事，眼前清净，俱是快活时景。你若待，般般称意，耐心。——宋 《永遇乐》

丁酉岁首，因着“扫雪烹茶”诗情向往，情趣践行而携炉背器，步山雪路，登石雪阶，艰历十八盘，至泰山风雪极顶，再翼翼惊心从天街而慢步落尘间。所为何哉？淡薄茶汤而在乎于烹茶历程，轻视艰险而在乎于沿途仙美佳境。

慢，不是无所事事，无所目的，而是冗中休憩，慢时间、慢节奏、慢动作，慢心境，于慢中再思虑、再从容、再厚积、再存诚，再启续程。

【云水间。拾句】半日仙

半日尘俗半日仙，半日劳辛半日安。

半日涩苦半日蜜，半日枯平半日禅。

半日如水半日澜，半日平步半日险。

半日顺意半日坎，半日功极半日散。

半日缠困半日欢，半日消沉半日炼。

半日持志半日松，半日克己半日俭。

无怪半日懈怠慢，慢因慢事老来艰。

无须半日无闲憾，后果半日有骄还。

半日复半莫懈松，半日功极天瑞添。

否极泰来，祸兮福所倚。今日五时辰步升天界，四时辰访仙，四时辰步落尘还。仙也尘也，尘中耐力功业历情，仙里情怀放适诗画！有仙境情怀，有尘凡恒志持业。二者不冲，能俗能仙，能高能低，可仙可凡，可因事业通霄不寐，可因乐美脱尘辟谷，二者不克也。无佛无道，无儒无俗，亦各转因焉。吾是吾，吾志吾恒，弥久不辍。高德聊记于泰岱融雪烹茶后。