岩茶

就像一位阅历丰富的长者，需要慢慢的品，才可领略这泡茶的内涵与韵味。岩茶不像绿茶、花茶那般小清新，很多喜欢岩茶的茶客们都爱“重味求香”，可是，往往这一嗜好反而被带入误区，迷失在岩茶的“香气”中。

我们先聊一聊被误解的岩茶的“香” ：

1、低俗香VS水中香

岩茶的香有雅俗高分低之。低俗的茶香，浓烈刺激，一下子就能在感官上赢得注意，但是这种香犹如浓妆艳抹的风月女子，空有美貌却没有内涵，泡出来的茶汤多是寡淡无味，三四泡后便无茶味；而香气清雅、悠长的岩茶，就像饱读诗书的大家闺秀，高雅、纯净、有内涵，这是一种气质，需慧心判断。

岩茶的香不但要闻得到，最关键是要喝得到，好的岩茶香最主要在水里，压在水底，有时会在3~4泡后才逐渐展现。一杯茶喝下去，可体验到水中香，柔、顺、滑，那一股茶味在嘴里徘徊，让你感觉口齿留香，这才是真正好茶的香。

2、碳火香VS品种香

岩茶一火遮百丑。很多制茶师傅为了营造岩茶汤水醇厚浓郁的口感，以高火甚至伤火去焙茶，所制之茶碳火香浓重，很多茶客误以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实这不是真正的茶香、茶味，这只是工艺缺陷引起的焙火失败的茶品，喝多了这类焙火过重、碳焦味明显的茶是会伤肺气的。

真正精湛的岩茶工艺是以火克茶，去青除杂，提炼茶叶的营养物质，做出每一款岩茶特有的品种香，这才是关键。

3、清香VS青香

岩茶的清香，指的是汤色清澈鲜亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。若是香而不清，也只算是岩茶中的凡品。

而青香，则是茶叶在加工过程中做青不到位的表现，使茶叶带青杂味，即使焙足火，茶叶中带有的青被包含在内无法释放，成品茶还是带青。这样的茶叶存放一段时间后便会返青、腐败，茶喝多了还伤胃。

岩茶的“香”应该从干香、盖香、水香、杯底香四个方面来认识：

 

【干香】

是指干茶所具备的茶气。区分干香的好坏，可将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。

闻干香时可感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易在这个环节鉴品出茶的品质或品种特征。

当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶，如：奇兰、老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

【盖香】

第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。

盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。

茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、火香、果糖香等。

还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味、返青味等。

水香】

是指茶融于水，入口后茶在口腔中的香气。

这是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。

【碗底香】

是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。

这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上。

买茶者可从岩茶的“香”来辨别品质好坏，对岩茶的香气而言，花香、果香为茶中的上品，山场特征、品种香为岩茶所必备的特点，焦火味、返青等异杂味为茶中大忌。