我们认识普洱茶都知道普洱茶属于后发酵茶，那什么才是后发酵茶呢，跟以前我们所知的半发酵和全发酵有什么区别呢！

云南大叶种晒青散茶在特定的环境条件下，经微生物、酶和湿热等综合作用，其内含物质发生一系列转化，形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵。乌龙茶、红茶都属于前发酵茶，乌龙属于半发酵茶、红茶属于全发酵茶，黑茶类属于后发酵茶，黑茶类与红茶青茶的发酵区别在于“杀青”，“杀青”之前发酵的叫前发酵茶，之后的叫“后发酵茶”。

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。