什么是好的泡茶水？

有这样一个逻辑：好的饮用水不等于是好的泡茶水，好的泡茶水则一定是好的饮用水。

关于好的饮用水的标准，宋徽宗及一众贤达总结出了清、活、轻、甘、冽几个特点，偏于感官，显然是文化人士的诗意赋予。一般人所理解的好水，最初都建立在干净的概念，随着科学理念的提升，渐渐又添加了必须富含一定量对人体有益的矿物元素这个标准。

在此基础上，泡茶水谓之的“好”。则需要细化到两个指标，其一是软水或暂时硬水。

水的硬度究竟怎样评判？古代没有科学检测仪器，只能靠大量实践。茶圣陆羽总结出：“其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”乾隆皇帝更绝，他曾说君不可一日无茶，每次出巡的时候都会精量各地泉水，结果量出北京玉泉山的泉水最轻，便命名为“天下第一泉”。

 

他们评判水质优劣背后的科学依据都是水的硬度。而水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大，反之则小。每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。

水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，则叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐分解，可以变为软水。

自然水中，雨水和雪水属软水。泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成的软水。由是可知，陆羽和乾隆所选的山泉水以暂时性硬水为主，泡茶表现优异，是有科学依据的。

水的硬度之所以与茶汤品质关系密切。一方面，水的硬度会影响水的pH值，硬度越大，pH值越高，汤色就会越浑浊；另一方面，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。

家庭泡茶用水指南

优质水源地的水依旧不会成为大众生活的标配，一般而言，日常生活中大家能接触到的水主要分为以下几类：自来水、纯净水、天然水、天然矿泉水。它们作为泡茶水的表现如何，我们不妨一一分析。

 

1.自来水 自来水是加工水中最普遍的水，也是我国城镇居民的主要饮用水。 自来水一般是暂时硬水，煮开后，可分解水中的部分矿物质。但目前自来水难免二次污染，且有余氯味道，煮沸并不能消除有害物质，余氯也会影响泡茶的口感。

2.纯净水 在桶装水和瓶装的饮用水中，纯净水占了很大的比例。纯净水只能说是一种很卫生的水，虽为软水，但用来泡茶，茶汤色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，并不宜茶。当然，业界对纯净水泡茶还有另一种观点，认为纯水不含任何杂质，对茶的影响最小，至少在茶叶审评时最显公允。

3.天然水 天然水主要为雨水、雪水以及江、河、湖水等，雨水、雪水早先是不错的泡茶水，当下污染严重，不建议选用。江、河、湖水一般不太适合泡茶，但远离人烟、水质干净的仍不失为沏茶好水。

 

4.天然矿泉水 天然矿泉水是泡茶的最佳用水。天然矿泉水一般都是深层地下水，富含多种矿物质和微量元素，天然无污染，能够激发茶的香气、滋味。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考它的硬度与PH值的高低。

以常见的商品矿泉水为例，比如国内的西藏5100、崂山、昆仑山，又比如听起来就有一种莫名诗意的进口高端矿泉水夏朵、圣培露、凯歌、芙丝、斐泉、依云……一听宛若都是很好泡的样子，实际还是需要具体对待。

有太多人和机构做过用不同品牌矿泉水泡茶的实验，因为水中矿物元素的不同、茶的不同，表现也不尽相同。所以单纯推崇哪一个品牌并没有任何意义，关键是看某一款水和某一款茶的结合匹配程度。         

适合咱们去年定制的老铁和仙莆白茶的又该是什么水？闲适时，可以多多尝试，欢迎文末交流。

水为茶之母

好茶需好水