绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶

基本工艺流程：鲜叶杀青→揉捻→干燥 。

炒青：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。炒青又分为:长炒青、园炒青、细嫩炒青。

炒青绿茶：长炒青（长条形炒青绿茶）→眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）。

圆炒青：珠茶是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”（珠茶、雨茶、秀眉）。

细嫩炒青：炒细嫩的茶叶。细嫩炒青是细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）

烘青：因绿茶干燥方式采用烘干而得名。

烘青绿茶：烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。普通烘青（闽烘青、浙烘青等）。

细嫩烘青：采摘细嫩芽叶精工制作而成行情绿茶统称细嫩烘青。（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）。

晒青绿茶：晒青绿茶是用日光进行晒干的绿茶。（滇青、川青、陕青等）。

蒸青绿茶：用蒸汽来杀青制作获得的成品绿茶（煎茶、玉露等）。

 

品质特点

绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

炒青绿茶：长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

烘青绿茶：烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，烘青绿茶大部分用于窨（xun）制各种花茶。

晒青绿茶：晒青绿茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。。晒青绿茶只要用于制作方茶、康砖、茯砖等紧压原料。

蒸青绿茶：其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿（蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。）、汤色碧绿（茶汤浅绿）、叶底鲜绿（倒出茶汤，茶底呈现青绿色）、香清味醇。

适宜人群：一般人均可饮用。尤适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者；长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者。

禁忌人群：发烧者、肝脏病人、尿结石患者、孕妇、哺乳期、经期女性忌食；老年人忌饮生茶。

如何选购：色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶；再看外形，扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细；然后闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶；最后观其汤色，若呈嫩绿和翠绿，则为上品。