黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压4茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

湖南黑茶

产地：原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。

制作工艺：毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶成品有"三尖"、"四砖"、"花卷"系列与之称。"四砖"即:黑砖、花砖、青砖和茯砖。"三尖"指"天尖"、"贡尖"、"生尖"。"花卷"系列包括"千两茶"、"百两茶"、"十两茶"。

特点：条索紧卷、圆直、叶质较嫩、黑润。湖南黑茶要求 香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

功效：湖南黑茶以保健功效著称，具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃消炎、防辐射等功效，在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之风。

储存：阴凉忌日晒，日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失，在通风干燥无杂味异味的环境储存，通风有助于茶品的自然氧化。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

 

四川藏茶(边茶)

产地：四川雅安

制造流程（老工艺）：刀子茶→下红锅→和茶→做庄茶→买手→渥堆→翻堆→出仓→晒茶→雨城→上仓→拣茶→ 清茶 → 铡梗→配仓 →打吊 →走帕 →蒸茶 → 舂（chōng）包→出包 → 拣刷→裹纸 →捆包→编蔸 （dōu）→编包 → 打号→入仓

特点：①：康砖茶外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。②：金尖茶外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。

原料特点：其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。

功效：抗氧化、降低三高、抑制动脉硬化、抗辐射、抗突变、抗病毒调理胃肠和改善代谢功效、解毒和优化水质功效、补充微量元素和维生素。

储存：通风和干燥 无杂味异味是藏茶收藏的基本要求。

区别：安化黑茶前期发酵较浅，又有松柴明火烘焙工艺，故略带松烟香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有药香，新茶汤色略淡而霸气，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陈香突出，回味悠长。老茶比较新茶在汤色、口感和功效上有质的飞跃，越陈越香而四川藏茶为反复发酵而来，熟味较明显，汤色红亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶转化不明显。

 

云南黑茶(普洱茶)

产地：云南

定义：以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，采用传统工艺与现代工艺相结合，在云南省地域范围内加工而成的，具有特定品质的茶叶。

制作工艺流程：（生茶）采摘茶青→摊凉→杀青→揉捻→晒干→捡梗→蒸压→干燥，（熟茶）：生茶毛茶→湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。

特点：生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。熟茶叶外形特点：色泽褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，茶汤颜色、滋味: 汤色红浓透明，滋味陈香醇厚，顺滑、回甘，无霉味或其他异味。

功效：生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。

储存：通风，自然，无异味不受潮

区别：普洱熟茶为重发酵而来，渥堆味偏重，经干仓陈化后带有陈香，汤色浓重，口感粘稠或滑爽，老茶转化不明显。

 

广西黑茶（六堡茶）

产地::在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

制作工艺流程：；（初制）杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥。（复制）过筛整形→拣梗拣→拼堆→冷发酵→烘干→上蒸→踩篓→凉置陈化。

特点：以特殊的槟榔味而入中国名茶之列， 六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐，六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

功效：六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

储存： 储存不宜密闭，散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射，如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开"回润"，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存，清理干净，适度透气后再储存，整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。

 

湖北黑茶（老青）

产地:老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也生产老青茶。

制作工艺流程：杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥

特点：一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

功效：清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。

储存：通风，自然，无异味不受潮

区别:老青分洒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫洒面，质量最好;底面的一层叫二面，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

 

陕西黑茶(茯茶）

产地:出自于陕西咸阳市泾阳县

制作工艺流程：选购原料→筛茶→原料处理→第二次筛茶→第三次筛茶→称茶→炒茶→筑茶成封→存入库房发花→干燥

特点：原料来自陕西泾阳一带的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

功效：有促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。茯砖茶具有独特的品质和口味，化腻健胃、御寒提神的饮用功效为其它茶类所不及。

储存:放在通风、干燥、无异味的地方。

区别：陕西茯茶和安化黑茶加工工艺上区别不大，核心工艺相同，并且使用相同的原料（黑毛茶）。二者的不同之处在于原料的产地，泾阳茯茶的毛料可能来自于陕南，湖南，四川等地。而安化黑茶大多数来源于安化周边。

 

安徽古黟（yī）黑茶

产地:创制于明末清初产于祁门县西南芦溪、溶口一带安茶为历史名茶，属黑茶类。

制作工艺流程：初制分杀青→捻揉→发酵→烘干；精制经筛分→风选→拣剔→拼配→露茶→蒸置→装篓→复烘而成。

特点：安茶成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

功效：现代药理分析发现“安茶”可清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪功效显著，食之益寿提神。

储存：干燥、通风、无杂味异味

区别：安化黑茶采用乔木大叶种鲜叶制作的黑毛茶，选料老、嫩均有，允许有一定的含梗量，用不同工艺来制作不同风味产品。普洱茶采用云南大叶种乔木茶叶制作的晒青毛茶、选料成熟，少梗少茎。藏茶采用四川小叶种灌木茶叶制作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含茎，少梗以及工艺区别。