作为凤凰单丛的始祖，自香型茶之后就一直不受关注，只在潮汕地区，依旧是老茶客的青睐。

很多人认为水仙跟单丛没有关系，说水仙是水仙，单丛是单丛，其实并非如此，单丛是从水仙群体中挑选那些优良的单株品种，且具有独特的香气，再单独加工制作。在早期的分类中则为：“单丛”，“浪菜”，“水仙”。

 

水仙为有性系的品种，乔木型，在一些山场依旧存在很多老丛和古树，也有些已经嫁接为香型茶类。

水仙的香味比较复杂，且制作时是不需做青的，其发酵程度跟生普也不相上下，相同也具备后发酵的能力，适合长期的存放不会返青。以前在当地也是屡见不鲜。为什么说水仙的香味会比较复杂？也是因为水仙具有多种香味，比如说不同海拔的茶场，不同树龄的茶种，不同年份的成茶，味道都大不相同。

 

茶种的不同，山场的不同，树龄不同，水仙有苦种，微苦，苦甜型，刚烈，树龄老的也会带有明显的青苔味，也是我们说的老枞味。山场海拔是决定山韵的特点，高山的韵味在水仙上也能表达的淋漓精致，气和味都融在茶汤里。也有些汤不苦且带有微甜。

比较让人容易接受的水仙，味不苦，香入汤，老枞味，和山韵味都需具备。口感要柔，汤感饱满有肉，香气挂杯持久，回甘会绵绵不绝，经久不散，出奇的耐泡是它最突出的特点，即使泡到味淡了，它的汤也始终都会饱满且带有丝丝甜甘，而不是水味。

古树级别的老枞水仙，在凤凰单地依旧存在，最原始的一种茶，依旧存活在凤凰的深山中，居功不自傲。