白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶为两叶一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。

名字由来：

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

采制季节及方式：

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一叶或一芽二叶，两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。



品质特性：

前期谈到白毫银针的特性是：满披白毫，色白如银，汤色杏黄透亮，滋味鲜醇、清甜、有毫香。白牡丹则是在这些基础上，显得茶味和茶气更足。

原因在于，白牡丹的特征是既含银针又有叶片。银针带来清甜毫香，叶片带来茶味茶气。一款极品白牡丹，那真是甘甜绵柔，醇厚润滑，气韵万千，让人欲罢不能。下面我们了解一下白牡丹的等级。

1. 极品牡丹（开采牡丹）

春季采完银针后，随即开始采制极品牡丹，一般采摘周期在3天左右。（每年气候不同，采摘时间不固定。山头海拔不同，开采时间也会有所差异）

外形特点：毫心肥壮，叶张肥嫩，芽多叶少

2. 精品牡丹

采完极品牡丹后，接下来开采的统称精品牡丹，一般采摘周期在7天左右

外形特点：毫心细长，叶张肥嫩，芽叶均等

3. 普通牡丹

再接下来开采的统称普通牡丹，一般周期在10天左右。

外形特点：毫心较细，叶多芽少

三者放一起比较下，一目了然

这三个级别的白牡丹，由于茶青成本不同，3.5斤-4斤茶青最终做成1斤成茶，导致最终售价跨度也大。您可以根据自身的需求来选择。

一款好的白牡丹汤色杏黄明净，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，既有较好的茶气，又有福鼎白茶独特的毫香陈韵。更重要的是售价只是白毫银针的1/2---1/4，可谓性价比极高。

三款同年份白牡丹泡开，可比较一下各方面的差异

三款白牡丹的级别是：普通牡丹精品牡丹高级牡丹

年份：当年新茶

细看汤色口感：

普通牡丹：汤色深黄，口感甘冽清甜，茶味饱满，淡淡毫香，新茶青味较重，略有涩感

精品牡丹：汤色杏黄，口感柔和清甜，茶味毫香明显，带有新茶的青味

极品牡丹：汤色杏白，汤色比白毫银针略重，口感柔和润滑，茶味毫香互相映衬。

白牡丹白茶的泡法：

水的选择：天然泉水、井水、纯净水为佳。茶具：透明玻璃杯、茶蛊、茶壶、盖碗等；泡茶水温：水沸后降温到85～95℃为宜；冲泡时间：第一泡约为20秒；第二泡约为25秒；第三泡约为30秒，之后可根据实际口味依次增减时间。浸泡次数：可连续冲泡6-8次左右，以第二泡、第三泡的滋味为最佳。

叶底差异：

银针有毫香，叶片有茶气

极品牡丹和精品牡丹：芽叶比例均衡，理论上口感最佳

但这仅是理论上的一款好的白茶，需要具备的元素太多了

首先：茶青要好，包括山头的海拔与气候，采摘的天气与方法，采摘后的茶青是不是及时进入工厂粗制，而没有闷掉。原料是基础，基础好了，制茶师才有发挥的空间。

其次：制茶师的水平如何，是否用传统工艺，是否用充足的时间精制。都说白茶门槛低，阳光晒晒就行，但度的拿捏，过程的掌控，没有几十年的功力是做不好的。大道至简，知易行难，越是简单的东西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶类中门槛最高的。

您该如何选

在了解白牡丹的等级差别后，主要的问题在您该选新茶还是老茶。

新茶：在饮用时会有比较强的青涩味,其性较寒，肠胃不佳或体虚者不宜饮用。

老茶：随着存放的增长，青涩味转淡，活性酶使茶叶中的单宁复合物继续氧化，寒性转温，保健效果最佳。尤其在消炎下火，降血糖，抗衰老，美容养颜等方面有不凡的效果。

个人建议：三年期是新茶与老茶在口感和效果上的分水岭，由于白牡丹有等级差异，这给您存茶提供了多种选择。新茶可以存些高级别的，老茶买些普通级别的解馋。综合搭配选择，性价比最高。

保存

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，易产生茶变，白茶也不例外

若是准备贮存白牡丹

1.先要检查一下白牡丹的含水量，检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。

2.日常饮用：保存白牡丹的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。

大批量保存：先用铝箔纸装好，扎紧袋口，再装入纸箱，密封保存

3.保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装好后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。

白牡丹在您日常的茶饮消费中是一个比较好的选择，价格平易近人，选择余地大，口感甘甜绵柔，醇厚润滑。